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樱桃果酒酿造工艺改良

2020-01-11 08:23:37 樱桃

摘要: 为了提高樱桃出汁率,酿造优质的、多品种的樱桃果酒,本研究对干型果酒酿造全历程中果胶酶用量、酵母菌种及发酵温度发起了优化。试验结果阐明:最适果胶酶用量为50 mg/L,樱桃出汁率为35%;酵母菌1适于樱桃果酒的酿造;果酒最适发酵温度为18℃。在此基本上,开发设计了甜型、半干型和利口型樱桃果酒。该研究将大大丰厚樱桃果酒的类别,考虑不同样客人对不同样类别樱桃果酒的需求。  

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