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樱桃含氰化物,还能放心吃吗

2019-08-13 09:11:26 樱桃

  香甜爽口的樱桃,深受人们的喜爱,犹言是男女老少两相宜。有个周末带娃出去玩,我就带了些樱桃给孩子吃。结果有位奶奶跟我们说:“樱桃不可给小孩子吃的,听说它含有一种剧毒的氰化物,吃了会中毒。”其实,网上也一直广为流传说,曾有一位旅客摘了5颗樱桃,吃后出现腹痛、头晕等症状,而理由是吃的时候把樱桃核嚼破了,造成发生氢氰酸中毒

 

  这让不少爱吃樱桃的人慌了神。氰化物究竟是什么?以后还能不可好好吃樱桃了?今日,咱们就好好聊聊樱桃的事儿。

 

  许多蔷薇科果实种子中都含有氰甙

 

  说到氰化物,许多人会lenovo到电视里的特工和间谍,而且感到这是一种离我们很远的神秘物质。事实上,氰化物就在我们身边。

 

  氰化物是指带有氰基(CN)的化合物,结构是由一个碳原子和一个氮原子通过三键相连接。真正具有剧烈毒性的氰化物有三种:氰化钠(NaCN)、氰化钾(KCN)以及氢氰酸(HCN)。而其他一些物质,如铁氰化钾等,虽然也含有氰基(CN),但因为很难解离出氰基离子(CN-),所以毒性较小。氰化物会抑制细胞的呼吸作用,因而对人类和小动物有害。

 

  人类氰化物急性中毒的症状包含呕吐、恶心、头痛、头昏目眩、心搏徐缓、抽搐、呼吸衰竭,最终可造成死亡。

 

  那么,氰化物的毒性究竟有多强呢?氰化钾的致死剂量在50毫克至250毫克之间,这与砒霜(As2O3)的致死量差很少。

 

  植物中的氰化物通常是以氰甙形式存有的。许多蔷薇科植物的种子里都含有氰甙,比如桃、樱桃、杏、李子等,樱桃的核仁也的确含有氰甙。只有,这些水果的果肉里是不含氰甙的。

 

  需要提醒的是,氰甙自身是无毒的,只是当植物细胞结构被破坏时,含氰甙植物内的β-葡萄糖甙酶可水解氰甙生成有毒的氢氰酸,才可引起人类的急性中毒。

 

  樱桃核使人中毒的情况格外罕见

 

  目前全世界已经发现的氰甙大致是50多种,其中最有名的是苦杏仁甙,《甄嬛传》里安嫔最后吃苦杏仁自杀就是因为氰甙水解出氢氰酸。了却樱桃核仁造成的氰化物中毒的案例却几乎没据说过。

 

  那就拿樱桃核和苦杏仁来比一比吧。苦杏仁中氰甙的含量大致是2%至4%,它是蔷薇科植物里氰甙含量较为高的,折算成氢氰酸的话每克可含有几个毫克。

 

  至于其他蔷薇科果实种子中的氰甙就低得多,比如每克樱桃核仁中的氰甙折算为氢氰酸后大致不过几十个微克,是苦杏仁的几百分之一。加上人们一般不会有意去吃樱桃核仁,凡是樱桃核使人中毒的情况格外罕见。

 

  氢氰酸造成人的中毒剂量大致是每公斤体重2毫克左右,网上说吃了5颗樱桃核仁就中毒其实格外不实际。一个樱桃的核仁不过几克,换算成氢氰酸最多也不到几个毫克。能够看出,樱桃核中即使有氰甙也是不多,并且吃进去的氰甙也不同定能全部变为氢氰酸,造成人中毒的将会性多么小。

 

  另一个,说吃5个樱桃就中毒的患者之前是否吃过什么物品,是否有既往病史(如心脏病),是否有病院的诊断证明,这些信息都沒有作出说明,根本无法证实就是樱桃核造成的氰化物中毒。所以,大家也没必需被网上的说法吓到了。

 

  煮沸能够去除90%以上的氰甙

 

  虽然氰化物有毒 ,但大家也不该过于惊慌。

 

  首先,氰甙自身是无毒的,只是当植物细胞结构被破坏时,含氰甙植物内的β-葡萄糖甙酶可水解氰甙生成有毒的氢氰酸。氢氰酸才可引起人类的急性中毒。

 

  其次,氰甙也很容易除去。由于氰甙对热不稳定,凡是彻底的加热是除去氰甙最合理的模式。研究发现,煮沸能够去除90%以上的氰甙。所以,国际性上通常的提议是不该生吃这些含氰甙的食物。

 

  退一步讲,即使你真的吃了,氰甙在体内能够分泌铲祛除,不存有蓄积性,该中毒的马上就会中毒,没中毒的也无需担心“长期大批”食用会不会造成未来“毒发身亡”。

 

  对于客人来说,最简要的法子就是不该吃水果的果核。只要不是刻意去嚼果核里的种子,吃水果造成氰甙中毒的将会性几乎不存有。

 

  对于家长来说,给孩子吃樱桃,最需要担心的是樱桃核太硬而不慎造成的哽噎窒息,所以最好提前将核剔祛除。

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