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酶特性的观察

2019-06-29 16:02:05 养殖种植技术书籍

酶特性的观察

目的 了解酶催化作用的高效性和专一性以及影响酶活性的理化因素。

实验前的思考 酶是由生物体细胞所产生的一类具有催化功能的蛋白质。设计酶和无机催化物催化效率的比较,可以看出酶的催化效率。由于酶的本质是蛋白质,它具有蛋白质的特性,因此,理化因素能影响酶的活性。

材料器具 猪肝或其他动物的肝脏,马铃薯,生锈的铁钉;试管,试管架,试管夹,培养皿,剪刀,刀片,镊子,滴管,酒精灯,火柴;2%过氧化氢溶液,浓硫酸,氢氧化钠溶液。

步骤

1.准备6支试管,并进行编号。

2.取猪肝一块放在培养皿中,用剪刀剪碎。切取一小块马铃薯放在培养皿中,用刀片切成碎块。

3.在1号试管中加1小团猪肝碎块;在2号试管中加1小团马铃薯碎块;在3号试管中加3枚锈铁钉。

4.同时在3支试管中各注入3毫升2%过氧化氢溶液,立即观察并比较3支试管中所发生的变化。

5.在4号试管中放入一小团猪肝碎块,加入少量水,在酒精灯上煮沸数分钟,使肝碎块熟透,倒去水;在5号和6号试管中,各加入等量的肝碎块(肝碎块应直接放入管底,不能沾污管壁,否则影响实验结果)。然后在5号试管里加1毫升浓硫酸;在6号试管里加1毫升氢氧化钠溶液,摇匀,稍等片刻。

6.向4、5、6号试管内各注入3毫升2%氢氧化钠溶液,观察3支试管中的反应。

分析和讨论

1.加入过氧化氢溶液后,1号试管反应最快最激烈,立即产生大量气泡并冲出管口,这时,如果用拇指按住试管口,会感到有一股推动力;2号试管也即发生反应,产生不少气泡,速度较1号稍慢些;3号试管反应缓慢,仅少量气泡,连续地向上浮动。说明肝组织和马铃薯的组织中都含有大量的过氧化氢酶(肝中更多些),遇到过氧化氢立即起分解反应,放出大量的氧气。而3号试管因利用的是Fe3+,虽然能反应,但缓慢。过氧化氢酶的催化效率要比无机催化剂效率高106~109倍。这证明生物体中酶的专一性和高效性。

2.当4、5、6号试管加入等量过氧化氢溶液后,都没有任何反应,说明酶蛋白具有不稳定性,当酶遇到高温、强酸或强碱等理化因素即发生变性,酶蛋白失活,催化能力丧失。

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