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酵母菌发酵速度跟环境

2019-06-29 16:01:46 养殖种植技术书籍

酵母菌发酵速度跟环境、温度关系的证明

目的 了解酵母菌无氧发酵速度跟环境温度的关系。

实验前的思考 一些生物体在无氧条件下可以进行无氧发酵,无氧发酵的速度跟生物体所处的环境温度在一定范围内呈正相关性。平时,我们用酵母菌和面发酵时需要把面团放在温暖处,目的就是为了加速酵母菌无氧发酵的速度。

材料器具 鲜酵母;10毫升注射器,橡皮塞,烧杯,酒精灯,石棉网,温度计,火柴,玻璃棒;溴代麝香草酚蓝溶液(简称BTB)试剂,10%葡萄糖液或糖浆。

步骤

1.取半块鲜酵母放入烧杯里,加入少量10%葡萄糖液,用玻棒把鲜酵母捣碎成糊状后,继续加入10%葡萄糖液至200毫升左右,充分搅拌均匀。

2.10分钟后,取3支连有针头的注射器,分别吸取6毫升酵母菌葡萄糖混合液。把针头倒插在橡皮塞内,以防止酵母菌无氧发酵过程中所产生的二氧化碳气体从针孔处逸出(图示)。

3.把上述发酵装置分别浸在水温保持在20℃、30℃和40℃的3只烧杯中,20~30分钟后,观察并记录注射器针筒内产生的气体量。

注意事项 实验前先检查一下注射器芯子和外套的密封性,既要避免因密封不全而漏气,同时也要避免抽动时摩擦阻力大的现象。如果出现上述两种情况,可以在芯子外面涂一薄层凡士林,以增加密封性和降低抽动时的阻力。

分析和讨论 在记录了3支注射器针筒内气体产生量以后,把注射器内的酵母菌葡萄糖混合液排出,针筒内残存的气体注入到BTB试剂中,这时可以观察到BTB试剂的颜色由蓝色转呈黄色,这首先证明了酵母菌在无氧发酵过程中产生的气体是二氧化碳。其次,通过针筒刻度所记录到的气体产生量及BTB试剂黄色的深浅变化程度,证明了酵母菌无氧发酵过程中所产生的二氧化碳气体量,随环境温度的升高而增加。结果表明酵母菌无氧发酵的速度在一定范围内跟温度呈正相关性。

(陈铭德)

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