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乙醇发酵的观察

2019-06-29 16:01:45 养殖种植技术书籍

乙醇发酵的观察

目的 了解乙醇发酵跟温度的关系。

实验前的思考 乙醇发酵是酵母菌进行无氧呼吸的过程。酵母菌在有氧的环境下,主要进行有氧呼吸,同时也进行发酵。同一切生物体内进行的生化反应一样,乙醇发酵这类生化反应也必须有酶参加。由此推测温度会影响乙醇发酵。

材料器具 水浴锅(或其他加热器具),试管,10毫升的玻璃注射器,烧杯,温度计,带有注射器插入孔的橡皮塞;10%葡萄糖溶液,干酵母。

步骤

1.取10%葡萄糖溶液50毫升,加热至沸,注意清除其中的气泡。冷却到室温时,加入2克干酵母配成的发酵液。

2.用注射器抽取4毫升发酵液,注意不要吸入空气,再把注射器插在橡皮塞上(如图)。

3.把注射器直立在保持20℃的温水里,每隔5分钟测定和记录一次在注射器内产生的二氧化碳气体体积。

4.在30℃、40℃、50℃和60℃的水浴锅里重复上述实验。

5.把上述3、4两个步骤中的实验数据填入下表,试比较各种温度条件下产生气体的量。

分析和讨论

1.煮沸葡萄糖液和用注射器抽取发酵液时都要排除外界的空气,以免影响实验结果。

2.乙醇发酵和产生二氧化碳气体的速度随温度上升而加快;但是,当超过某一温度后,由于酶蛋白变性,乙醇发酵的速度反而下降。

建议

1.本实验最好使用生化实验用的发酵管。实验时,管壁上的刻度能直接显示发酵产生的二氧化碳的量。

2.可以用大容器里放小容器的简易装置代替水浴锅。

(宋学宏)

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