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香蕉不香?居然是冰箱惹的祸!

2020-03-16 04:02:21 香蕉

香蕉是我们格外熟悉的一种水果,不了解大家是否有过这样的体验——偶尔香蕉闻上去似乎沒有印象中那么香了,这到底是你的错觉,还是香蕉自身真的产生了什么神秘转变?

图自giphy

图自giph

看完这篇文章确保会颠复你的认知。



香蕉都会克隆体?



我们吃到的香蕉绝大一部分都会小果野蕉(Musa acuminate)驯化的产物,主要品种是卡文迪许香蕉(Cavendish),也叫香牙蕉,口味软糯,气味香甜,种植经营规模很大,常规上攻下了全球香蕉市场。

由于香蕉属于无性繁衍,主要靠分株的模式发起种植出产,这种香蕉发生的并不是后世,而是自己的克隆体

小果野蕉

小果野蕉(图自水印)

在热带國家,香蕉的品种要丰厚得多,除了我们常见的那种身材弯曲细长的黄色香蕉,还能见到各类各式各样各样的稀罕香蕉,颜色有青有红,口味有酸有甜,近年来来这些小众香蕉也逐渐被详细介绍给更普遍的市场,或许你也曾在水果店见到过它们的身影。

图自pexels

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香蕉为什么“烂得快”?







香蕉是一种很容易“熟透”的水果,往往买回去没放几天,表皮就刚开始发黑,果肉也刚开始发软。这就发生了一个问题,香蕉当作一种热带水果,从出产地运送到全球各地的市场出售免不成要经历长途运输,水果商何如确保香蕉在这个全历程中不会腐化呢?

参考答案其实很简要,香蕉往往在还未成熟期的时候就被采摘下来了,此刻它的表皮还是青色的,也没刚开始释放果香,果皮果肉都很硬,运输起来不容易发生损伤。

采收香蕉

采收香蕉

图自pexels

在运输全历程中,香蕉会再次发起呼吸作用并逐渐成熟期。抵达目的地后来,水果商会分批对香蕉发起人工催熟,此刻香蕉便刚开始散传出我们熟悉的那种颇具热带风情的甜腻果香,超过一定成熟期度的香蕉就能够上架出售了。分批催熟和上架能够确保货架上的香蕉都会新鲜的,减少一次性大量量上架带来的耗损。

听到香蕉未成熟期就采摘,普通客人将会会觉得意外,这莫非又是无良商家的“骚实际操作”?别急,这其实是一种复合乎香蕉生长法则的对策。

生物2

香蕉是一种呼吸跃变型水果(respiratory climacteric fruit),在生长全历程中有一个环节呼吸速率会突然升高,这种呼吸高峰期往往出现在果实即将成熟期的时候,而呼吸作用会释放一种植物激素——乙烯,对果实发生催熟效果,使之加快成熟期,此刻,果实的耐藏性也就随之变差了。

8个环节

香蕉成熟期的8个环节

图自researchgate.net

凡是跃变型果实需要在呼吸高峰期前期发起采摘,根据预计的运输时间、保留的技术和条件不同样,采摘时的成熟期度要求也不同样,采摘后还需要采取冷藏、气调(Controlled Atmosphere)等对策,延缓呼吸高峰期的出现,改进存储质量和时间。

香蕉、芒果、牛油果、猕猴桃、甜瓜都会呼吸跃变型水果,柑橘、西瓜、菠萝、葡萄、樱桃则是非呼吸跃变型水果。

呼吸跃变型水果买回去后如果还较为“生”,我们还能够发起自家DIY催熟。法子很简要:只需将水果常温安放或是放入密封袋中,水果本身释放的乙烯能在几天内让其超过理想的成熟期度。

需要填补说明的是,许多人认为香蕉表皮发黑后就不可吃了,这其实并不正确。表皮发黑自身是香蕉成熟期全历程中必定产生的现象,此刻剥开香蕉,如果沒有发现果肉腐化变质的话,仍然能够食用,并且此刻的口味和香气都是比那种表皮光滑、沒有一个小黑点的香蕉更为香甜。

图自pexels2

图自pexels

 



因为放冰箱,香蕉不香了




买回去的香蕉如果沒有一次性吃完,大家将会像保留其他水果一样,将它放入冰箱,但这种看似方便便捷的保鲜法子其实会影响香蕉的香气和口味。

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