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香蕉皮果胶的制备、性质及其可食用膜的研究

2020-02-21 12:32:13 香蕉

摘要: 果胶当作一种天然产物,具有良好的凝胶性和乳化稳定性,在食品工业生产中有着普遍的用途。本研究香蕉皮为原料,对香蕉皮中果胶的制备工艺、理化性质及其可食用膜的制备发起了系统的研究。 在相同的提取温度、液料比等条件下,分別采用酸解醇析法、盐析法、微波法从香蕉皮中提取果胶。结果阐明,酸解醇析法和微波法所消耗的乙醇量几乎为盐析法的两倍;盐析法果胶得率最高,并且盐...  

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