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传统式重阳糕换新颜 乌米配香蕉主打微革新

2019-10-04 10:03:24 香蕉

传统式式重阳糕换新颜 乌米配香蕉主打微创新

  这两天,沈大成、新雅、王家沙等华夏老字号的门口,买重阳糕的人们已经多了起来。不论是是简包装的小块重阳糕,还是包装贵州大方的礼盒,都各有拥趸。在一片传统式品种中,新雅大神团队锲而不舍“微革新”,从传统式技法上着手,打造出了富有“颜值”的传统式重阳糕点。

  记者看见,一款乌米香蕉重阳糕是今年的新品。用新鲜香蕉打成果泥,不加入香蕉香精,再加上宜兴特产南烛叶制成的乌米,以传统式的制糕手法,做成口味革新、技法传统式的重阳糕点。另一款重阳糕则有三种色彩,用三种口感构成。红曲米汁蒸制的红、吉士粉炮制的黄、抹茶粉那股天然的绿,制造出天然无人工色素的三种色彩;本帮特色的黑洋酥、海门大红袍赤豆铲出的豆沙以及新晋网红贝贝南瓜,构成了三种不同样的馅芯,同时又分別撒上了东北地区松仁、南瓜子仁以及云南核桃仁。

  一块糕上插一杆小旗,一板几十块重阳糕插上几十面小旗,小时候每到重阳节,糕点店里都有这样的盛景。咬一口甜甜糯糯的糕点,采集一把各类颜色的小旗,是特别的节日记忆力。

  据民国潘宗鼎的传世名著《金陵岁时记》说,此风起自唐代,重阳旗原本是皇家令旗。自唐宋起重阳食糕越来越流行,糕品形制也十分多样。讲究的重阳糕要做成九层,像座宝塔,上面还做两只小羊,以合乎重阳(羊)之义。重阳糕上还会插上一个小小的红纸旗,用来代替茱萸。凡是,小旗子是重阳糕“验明正身”的核心。只有,尽管如今市面上的重阳糕大多走传统式风,但想要找到一块插着小旗的重阳糕却不容易。

  “买不到小旗。”新雅粤菜馆相关承担人告诉记者,将会是因为制作小旗很费人工,却价格不高,所以他们找遍了市场都订不到。凡是有些商家就用五颜六色的小纸伞代替,也增添了一些节日氛围。

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