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乌米配香蕉 主打“微革新” 传统式重阳糕却难觅那

2019-10-04 09:34:43 香蕉

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  图说:市面上的重阳糕 采访构造函数供图(下同)

  今年的重阳节在10月7日,恰好与国庆节小长假重叠。如果你没法带爸妈刚开始一场“孝心游”,一定要记得给他们买几块重阳糕。记者在申大城市场看见,尽管如今的节令市场早已成为各家研发争奇斗艳的阵地,但重阳糕仍以传统式口感为主,一部分老字号则用微革新给重阳糕“提质升级”。

  重阳食花糕的历史最早能够追溯到唐朝,含意也从早期的登高引申而来。不可登高的人们能够品食重阳糕,“糕”与“高”同音,象征着“步步高升”的祝福之意。今日的重阳节除了是传统式佳节,还被授予了新的含义。“九九”重阳,因为与“久久”同音,“九”在数字中又是最大最尊,有经久长寿的含义,我国政府于1989年将农历三月初九正式定为“内地老人节”、“敬老节”。2012年又在《老年人人利益保证法》中进一步确立了相关规定,重阳节成为了一个尊老、敬老、爱老、助老的日子。给老人送上糕点以示孝心,也是从这后来刚开始流行的。

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  这两天,沈大成、新雅、王家沙等华夏老字号的门口,买重阳糕的人们已经多了起来。不论是是简包装的小块重阳糕,还是包装贵州大方的礼盒,都各有拥趸。在一片传统式品种中,新雅大神团队锲而不舍“微革新”,从传统式技法上着手,打造出了富有“颜值”的传统式重阳糕点。

  记者看见,一款乌米香蕉重阳糕是今年的新品。用新鲜香蕉打成果泥,不加入香蕉香精,再加上宜兴特产南烛叶制成的乌米,以传统式的制糕手法,做成口味革新、技法传统式的重阳糕点。另一款重阳糕则有三种色彩,用三种口感构成。红曲米汁蒸制的红、吉士粉炮制的黄、抹茶粉那股天然的绿,制造出天然无人工色素的三种色彩;本帮特色的黑洋酥、海门大红袍赤豆铲出的豆沙以及新晋网红贝贝南瓜,构成了三种不同样的馅芯,同时又分別撒上了东北地区松仁、南瓜子仁以及云南核桃仁。

  一块糕上插一杆小旗,一板几十块重阳糕插上几十面小旗,小时候每到重阳节,糕点店里都有这样的盛景。咬一口甜甜糯糯的糕点,采集一把各类颜色的小旗,是特别的节日记忆力。

  据民国潘宗鼎的传世名著《金陵岁时记》说,此风起自唐代,重阳旗原本是皇家令旗。自唐宋起重阳食糕越来越流行,糕品形制也十分多样。讲究的重阳糕要做成九层,像座宝塔,上面还做两只小羊,以合乎重阳(羊)之义。重阳糕上还会插上一个小小的红纸旗,用来代替茱萸。凡是,小旗子是重阳糕“验明正身”的核心。只有,尽管如今市面上的重阳糕大多走传统式风,但想要找到一块插着小旗的重阳糕却不容易。

  “买不到小旗。”新雅粤菜馆相关承担人告诉记者,将会是因为制作小旗很费人工,却价格不高,所以他们找遍了市场都订不到。凡是有些商家就用五颜六色的小纸伞代替,也增添了一些节日氛围。(记者 张钰芸)

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