果树栽培技术网(www.5stat.com)已开通!
当前位置:果树栽培技术网 > 果树品种 > 柿子 > 正文

面团仿造五花肉,柿子是点心!这种“神复原”

2020-05-19 03:39:22 柿子

  中新网客户端北京5月13日电(记者 上官云)日前,食品造型师李浩涵的一次直播成为“爆款”:视频中令观众馋涎欲滴的的菠萝、柠檬、香蕉……甚至颗粒圆润的樱桃,全部是以船点传统工艺为基本,使用粘土做成的,令无数人大呼“神复原”。

  这次直播也意外带红了“船点”这门手艺。啥是船点?纹理清晰的点心版“五花肉”怎么做出来?在接纳中新网记者采访时,李浩涵对上述问题一一发起“揭露”。

船点版“孔雀”。受访者供图

船点版“孔雀”。受访者供图

  何为“船点”?

  “船点”是苏州小吃里的一种,早在唐宋时期就有。

  旧时苏州主要交通工具是船只,速度较为慢。船点便应运而生,香、软、糯、滑、鲜、型俱备。有一种说法称,《红楼梦》中刘姥姥二进大观园时,所吃的精良点心就是船点。

  明清时期,苏州本地商人往往在游船上设宴接洽生意,船菜越办越丰盛。厨子深谙席间食客心理,点心做得娇小如意,吃起来也很爽口。

造型精致的“船点”作品。受访者供图

造型精致的“船点”作品。受访者供图

  2016年,具有代表性的太湖船点入选江苏省非物质文化遗产。在《舌尖上的内地2》里,也展示过苏式船点绝招。

  “在发展全历程中,船点渐渐地也能够起到装饰作用,比如被用来制作船菜的围边等等。”李浩涵表述,它算是中式点心里一个细小的分支。

  柿子、辣椒……是“果蔬”也是点心

  看上去造型精巧,但船点的常规用料其实挺简要。李浩涵说,它们的基本用粉就是小麦淀粉,根据制作需要,小麦淀粉和水先按1:1.5的比例烫熟,再把面团揉匀。

能够吃的点心“柿子”。受访者供图

能够吃的点心“柿子”。受访者供图

  “用小麦淀粉做的船点,透色水平和亮光度都较为好,尤其是在需要反映渐变色的时候。”他说,较为需要动头脑的,是后续的调色和手工雕刻塑形一部分。

  比如一盘看上去极其细腻的“船点”版小柿子,要先选取适量的面团,揉出常规形状,因为面团里添加了糯米粉,所以也能够食用。

  “船点的调色一般是红黄蓝三本色,然后根据造型需要去调整深浅度,有时会利用到烘焙专用的天然色粉。”李浩涵表述,后来再用专用工具,刻制出接近实物的造型。

造型细腻的各类“蔬菜”。受访者供图

造型细腻的各类“蔬菜”。受访者供图

  像玉米棒,先做好玉米芯,再依次做好玉米粒,一粒粒黏上去,玉米叶则要用刻刀渐渐地雕出形状,黄绿相间十分漂亮。

  “辣椒、葡萄、水鸟……这些都能够做出来。”他说,船点传统工艺跟泥塑有点像,但无法反复打磨,大多数需要一次成型,所以在制作前就得做到“胸有成竹”。

  神复原:小麦淀粉做的“五花肉”

  传统式的船点固然漂亮又好吃,但过了一段时间,李浩涵发现一个问题:由于传统工艺、原料等理由,它们难以长时间储存,对实物的复原度也不是特别高。

  “就像画画有写意和写实一样,我想试试用写实的手法制作船点,比如能够在原合理果上给桃子增加些美貌、表皮,以及果肉上的晕染感。”他说。

  他仔细研究了软陶制作和翻糖等传统工艺,将其靠拢到船点制作中。在前段时间热门的微记录片《国潮手艺人》里,他展示了一块“五花肉”的制作全历程。

这块“五花肉”使用了软陶制作传统工艺。受访者供图

这块“五花肉”使用了软陶制作传统工艺。受访者供图

  “这里我就使用了软陶制作的法子,把颜色嵌入到面团里头,做出一层一层的效果。”随着李浩涵在视频中把那块“肉”切开,其中的纹理清晰可见,被网友称为“神复原”。

版权保护: 本文由 果树栽培技术网 原创,转载请保留链接: http://www.5stat.com/shizi/20200519/118424.html