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柿子到底止泻还是致泻?

2020-02-21 13:35:04 柿子

柿子究竟止泻还是致泻?

正是柿子高挂枝头的季节,某日同事持一尊硕大磨盘柿低头怒吃良久,忽而抬头问我:原来一直据说柿子吃多了便秘,怎么前两天听广播上一本人说吃柿子会造成腹泻,究竟该听谁的?伊这一问明明懵了。印象中柿子含有大批单宁类物质,收敛作用很明显,收敛大发了必定是便秘啊,怎么又有腹泻的说法呢?只好回应曰:且慢,待本官验看验看。

返回电脑前,先问问元芳怎么看,元芳说得问问狄成年人,我只好舍他去问度娘。果真,度娘的结果以上说法都有。便秘占主流,理由同上述;另一说法是柿子富含果胶,是一种水溶性膳食纤维,能起到利便作用;还一说法是柿子性寒,吃多了肠胃受凉会腹泻,并且有事实支持。几种说法看似互不兼容,那个更准确呢?度娘就不可信了,还得看看实验研究的结果。

比照了几篇研究文章,依据常规是一致的:柿子采收后贮藏脱涩全历程中,可溶性果胶的含量逐渐升高,有机酸总量有所增加,可溶性单宁含量逐渐递减,不溶性单宁含量相应增加,总单宁常规保持不会变更;有一个研究结果阐明柿子安放至硬度小于2 kg/cm2(约196 kPa)时,可溶性单宁含量最低,为9.5 mg/L,不溶性单宁含量最大,为41.6 mg/L。制作柿饼全历程中,可溶性果胶有所增加,可溶性单宁、不溶性单宁和总单宁均呈逐渐减小趋势。

剖析一下这个结果:从数据来看,使人觉得涩得伸不出舌头的物质应该是总单宁中的可溶性单宁,因为溶于唾液中的水从而发生收敛效果,不溶性单宁则沒有这一作用。所以,柿子只要经由“醂”(音lǎn)的全历程,常规能够超过脱涩的效果,也就是使可溶性单宁减少到一定水平,使之不影响食用口味。制作成柿饼后单宁含量进一步减少,所以吃起来不过甜味,一点涩味也感觉不到了。

再过来看看最初的问题。

第一,尽管柿子醂后单宁含量减少,仍处于较高程度,吃进去以后除了会让舌头发紧,同样也会让胃和肠道发紧。特别是进入肠道的可溶性单宁多了,会刺激性肠壁收敛,降低消化液代谢,使食物残渣中水分变少,造成大便干结。同时,大批的可溶性果胶进入胃中,在酸性自然环境中凝成团块,难以消化排出来,症状是上腹胀闷,排便艰难。注意,以上推导的结果是建立在“大批食用”的基本上,若是吃一个半个甚至一口,是远达不到这一效果的。

第二,柿子中的可溶性果胶当作一种膳食纤维,肯定能够起到改进肠道功用的作用,前提是沒有凝成大块,以小量、分散的状态进入肠道。从上一段的依据来看,似乎很难实现。所以,不该指望柿子中这点果胶调理肠道了,想要膳食纤维的话,还是寄梦想于蔬菜和杂粮吧。

第三,有关柿子致泻,只看见了病例,没看见基础理论表述,我尝试瞎掰一下。中医认为柿果性味甘涩,微寒。既然有寒,就易郁滞,特别是同时又吃了梨或是海鲜类食物,使肠胃感寒而滞结不下。但人体是活的,不可总滞结在那,于是机体勤奋自我调整,用本身的火来驱赶这团凉气,冷热交战的结果就是一泻千里了。从生理的角度,就是上文提到的,果胶、单宁、蛋白质质等等一堆物品一起泡在胃酸里,揉成一个大面团堵着消化道,最终蠕动到末端,哗啦,展现为一团粘稠的物质,毫不同样于细菌感柒引起的水样便。这么一琢磨,中西医还就殊途同归了。不知以上瞎掰对错误,有待名家指点。

总结一下,柿子能够吃,肯定有收敛止泻的效果。了却果断不可多吃,不该空肚吃,不该跟同属寒性的食物一起吃。其实一年下来也就到这深秋季节能吃到,有时候来一个解解馋没什么问题。只有肠胃不行的人还是不该挑战自己吧,等你冬季吃点烘干的柿饼也不错。顺便提示一下,摘柿子要用杆子打,千万不该爬柿子树,树枝格外脆,一踩就断,很容易摔着。

现在查点资料不容易,中国文献限制下载,国外文献更甭提,还好大一部分文章都能看见摘要,了解研究结果的大约。写个物品不易啊。

秋日抒怀

秋气渐近霜欺帘,频来冷雨斜窗前。

山花别我哪儿去,相望红颜待来年。

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