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柿子,你喜欢吃软的还是硬的?

2020-02-08 22:17:45 柿子

柿子,你喜欢吃软的还是硬的?

柿子,你是软派还是硬派?

这么多水果里,柿子能够说是最能代表秋天的一种。每年的9月-11月,都会吃柿子的最佳时候,硬柿子肉质逼真入口甜脆软柿子软糯嫩滑果汁丰满果肉甜似蜜糖

了却,管不了是软柿子还是硬柿子,可不都会一摘下来就能吃,不行好处理,将会让你的舌头涩得一整天都尝不出其他味道。

什么理由?

| 柿子要“脱涩”才能吃?|

柿子,你喜欢吃软的还是硬的?

如果你吃过又涩又糙的柿子,将会是买到了未脱涩的柿子,而水果店老板又沒有提醒你要回去脱涩。

总体而言,柿子分为“甜柿”和“涩柿”,这跟软硬没关于系,跟吃起来是否“涩口”关于系。甜柿在树上的时候就能够完全“成熟期”,自然脱涩,摘下来就能吃,想吃硬的就立刻吃,想吃软的,放久了就会变软。

柿子,你喜欢吃软的还是硬的?

日本“甜柿”——颇具柿,收成后可立刻吃,果皮薄脆,可连皮吃

那“涩柿”呢,就是不可够在树上“脱涩”的柿子,收成后来,这些柿子吃起来还是涩的,难以入口。要想让它不涩,只能在室温下放几天至一个礼拜,等柿子完全变软了,涩味也就解除了。

柿子,你喜欢吃软的还是硬的?

如果想吃到又脆又不涩的“涩柿”,就得想办法让柿子“脱涩”的速度快于变软的速度,这样就能吃到涩味除去,了却还保持脆度的柿子。在北方地域,这种法子叫“lǎn”柿子。法子有许多种,比如泡在40-50℃的温水里24个小时、泡石灰水、喷酒精,或是把柿子和苹果放在一起。

柿子,你喜欢吃软的还是硬的?

如果买到表层裹着一层灰的柿子,将会是用石灰水“lǎn”过的柿子,柿子的表皮也会变硬。但如果不过薄薄的一层像葡萄表层的“白灰”,有将会是柿子释出的“柿霜”。

柿子,你喜欢吃软的还是硬的?

石灰水“lǎn”过的柿子

| 吃了未脱涩的柿子会怎么样|

柿子,你喜欢吃软的还是硬的?

会感觉很涩。

恐怕,此外,最重要的是会觉得肠胃不适便秘、甚至有患胃结石的风险性。柿子的“涩味”来自柿子里的单宁,未“脱涩”的柿子中的单宁大多处于可分解状态,而“脱涩”后的柿子单宁大一部分都转化为不能够分解状态,可溶性单宁和口水中的蛋白质质发生聚合,形成一种收敛感,也就是我们感觉到的涩。而不能够分解单宁为大分子,我们的味蕾无法尝出这种涩味。

可溶性单宁在胃中,容易与蛋白质质、胃酸、食物纤维发生不溶性沉定物,在胃肠中难以被溶解。

柿子,你喜欢吃软的还是硬的?

左为人工脱涩的“涩柿”,右为自然脱涩的“甜柿”

即大便次数多脱涩后的柿子,也含有低于0.5%的可溶性单宁,它们也会和蛋白质质、胃酸发生反应。所以比如“不该空肚吃柿子”的提议,也并非毫无大道理,但“柿子不能够以与螃蟹同吃”这样的说法,螃蟹属于高蛋白质食物,肠胃不行的人或许会感触到明显的不适,但一般人若非过多进食,其实沒有很大的影响。

| 柿子这么好吃,能够做什么?|

1. 酿

柿子,你喜欢吃软的还是硬的?

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