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过年为什么讲究送柿子

2020-02-06 05:31:16 柿子

  过年,这个流淌在内地人血管里的词汇,如今被人们充当味道品评时,有人说越来越淡,有人说还是很浓。

  浓里是传统式春节所蕴含的天文历法、风俗信仰、婚丧嫁娶、衣食住行等种种深厚悠远的文化;淡里透着对浓的期待,渴望将我们优秀的民族文化完好地储存下去、发展下去。

  虽然,春节有些习俗或是仪式将会不再适应现代社会的发展,但春节的主题和精髓永远都不会过时。

  为此,我们特别邀请了几位民间文化专家,为大家聊聊过年的那些味道。

  北京人过年喜欢拿柿子送礼,也喜欢吃冻柿子。因为柿子到了年根底下,早已路过青变黄,色彩光鲜亮丽诱人,看上去那么喜兴,柿子的读音也很超好听,事事玲珑。人们过年吃柿子,一方面是因为它好吃,单方面面也是为了讨一个好口彩。有意思的是,老北京人管吃柿子叫喝儿喽蜜。这更是一个好口彩。

  喝儿喽蜜的美好记忆力

  喝儿喽蜜是老北京土话,这个词儿外地人读起来很难,“喝儿”一定要用卷舌音,与“嘿儿”类似。喝儿喽蜜是什么意思呢?估算我没表述,了解的人很少。

  什么叫喝儿喽蜜呢?简要说,就是吃柿子。这是个象声词,“喝儿喽”是比喻吃冻柿子的声音,“蜜”是自得其乐的模样。其实,按它的原意,叫“喝了蜜”更贴切,了却却沒有喝儿喽蜜更生动形象。

  喝儿喽蜜是北京人冬天里的一种甜美吃食,也是一种特殊的享受。相信五十岁往上的北京人,都是有喝儿喽蜜的美好记忆力。

  柿子是北京有名儿的特产,尤其是门头沟、房山、昌平一带的“磨盘柿子”格外有名。柿子必须要撂软了吃。老北京有句比喻欺软怕硬的俏皮话:“挑柿子,专拣软的捏。”说的就是这个意思。

  为什么叫喝儿喽蜜呢?因为柿子放软了以后,内瓤就成汤状,如同液体,所以不可一口一口地吃,必须用嘴嘬着吃,老北京也有一个比喻吃柿子的俏皮话:“老太婆吃柿子,嘬瘪子了。”嘬瘪子,就是惹了麻烦,一时束手无策的意思。拿它打比方吃柿子的状态格外形象。柿子嘬完里面的汤儿,肯定就瘪得只剩外皮儿了。

  心急吃不成冻柿子

  上面说的是一般的柿子。其实北京人吃柿子,讲究吃冻的,冻得越瓷实越好。恐怕,柿子冻得像冰疙瘩似的,谁咬的动呀?所以冻柿子必须要融化以后才能吃。

  融化冻柿子必须用凉水,渐渐地把它化开。用热水化容易伤皮,化出来也不行吃。凡是,老北京有“心急吃不成热豆腐”一说,还有“心急吃不成冻柿子”一说。

  冻柿子融化到八九分,变软了,但还没完全变稀,里面还带着冰碴儿的时候吃最佳。这时,您能够把柿子的那层薄薄的皮剥开,用小勺把带着冰碴儿的柿子搅一搅,一点一点吃,格外甜美。

  尤其是在严寒的冬天,屋里生着火炉,外面飘着雪花,怀揣的葫芦里的蝈蝈儿“蝈蝈”地叫着,桌子上涮肉的火锅店快要烧开,这时候,您来个带冰碴儿的冻柿子吃,那可真叫一个字:爽!

  冻柿子还能够让它化得格外软,吃的时候,用嘴来嘬,将柿子的甜瓤一点一点地吸到嘴里,那种甜意不亚于喝蜜,“喝了蜜”就是这么来的。

  但冻柿子沾了您的嘴,别人再沾唇就不文明也不卫生了,所以一个冻柿子往往只能一本人享受。北京人也管这叫“闷得儿蜜”。“得儿”一定要用卷舌音。我总感到这个词儿用得太形象了,不吃,看着,就那么那么的诱人。

  我小时候是在姥爷家的四合院长大的,当初,我姥爷就特别喜欢吃冻柿子。有一年的秋天,姥爷的一个盆友给他送来一筐柿子。他从筐里把柿子拿出来,依次摆在窗台上,到了年根底下,他才刚开始吃这些已经冻得硬邦邦的柿子。格外有意思的是,他在吃这些冻柿子的当天,要挂上一幅画儿,像搞一种仪式似的。

  我姥爷跟齐白石先生是盆友,两家住得也较为近。齐白石先生给姥爷画过一张叫“事事玲珑”的画儿,上面有两个看上去格外喜兴的大柿子。每到过年,姥爷就把墙上别人的画儿摘下来,换上这幅画儿。

  姥爷一边看着这幅画,一边吃冻柿子,那是一种什么滋味儿,我那会儿还小,感受不出来,只是感到那柿子一定格外格外好吃,但我越馋,他越是不会给我吃。姥爷似乎在磨炼我的“意志力”。

  记得那年的头春节,姥爷到北城的亲戚家串门儿,我的一个小伙伴儿进家里找我玩。看见窗台上摆的柿子,这小哥儿们眼馋了,问我敢不敢给他吃一个。我说不敢。我姥爷是清末老秀才,家教极严,他的物品说不可动,家里人谁也不敢摸。

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