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《保鲜与加工》2015年06期

2019-11-10 16:19:21 柿子

《保鲜与加工》 2015年06期

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柿子醋人工发酵出产技术的研究

【摘要】:以柿子为主要原料,采用活性干酵母和醋酸菌为发酵剂,发起单因素和正交试验,研究醋酸发酵环节的温度、醋酸菌接种量、酒精浓度等因素对柿子醋发酵的影响,优化醋酸发酵的工艺条件。结果阐明,柿子醋醋酸发酵环节最优工艺参数为:发酵温度32℃,醋酸菌接种量9%,酒精浓度7%。在此条件下,制得的柿子醋中醋酸含量可达4.363 g/100 m L。

【作者部门】
【分类号】:TS275.4

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  【引证文献】    
   
 
  内地期刊全文数据库   前1条  
 
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