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《食品科技》2009年11期

2019-11-10 16:11:22 柿子

《食品科技》 2009年11期

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柿子饮料的研制

【摘要】:研究了柿子饮料制作全历程中护色、稳定性及特色美食等核心因素,确定其最佳出产工艺。结果阐明:在护色方面,采用0.10%的Vc与0.10%的柠檬酸复合做护色剂效果好;在稳定性方面,加入复合稳定剂为:海藻酸钠含量为0.05%、CMC-Na含量为0.05%、瓜尔豆胶含量为0.10%,通过一次胶体磨均质,均质压力为30MPa,温度为65~70℃,均质时间为3~5min,能较好地保持商品稳定性;在特色美食方面,柿子果浆与水的比例为1∶2,蔗糖加入量为8%,柠檬酸加入量为0.10%,商品特色美食较好。

【作者部门】
【基金】:
【分类号】:TS275.5

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