果树栽培技术网(www.5stat.com)已开通!
当前位置:果树栽培技术网 > 果树品种 > 柿子 > 正文

柿子是天然的醒酒药!它和螃蟹能一起吃吗?

2019-11-05 05:52:54 柿子

编者按:马上又到吃柿子的时候了,柿子营养丰厚,含有蔗糖、葡萄糖、果糖、钙、磷、铁、各类维生素及微量元素。本期,小编和您聊聊,吃柿子有哪些好处?怎么让柿子不涩?柿子和螃蟹一起吃吗

秋天吃柿子,不会流鼻涕

风俗有句俗话:“秋天吃柿子,不会流鼻涕”,意思是说这个季节吃皮薄肉厚味甜的柿子,冬天鼻子不会流鼻涕,为啥?

中医五行基础理论认为,秋天对应五脏中的肺脏,肺开窍于鼻,肺受邪患病,人就会出现打喷嚏、流鼻涕等症状。柿子味甘甜,性寒凉,能够清肺热,润肺燥,对于燥邪伤肺有一定的预防和维护作用,所以说霜降吃柿子,不会流鼻涕。内在的阴液不够,嘴唇裂口吃点柿子还有一定的减轻作用。

除此之外,柿子还是食疗佳品,柿子叶也能入药,现代研究证实,柿子叶含有大批的蛋白质质、维生素C、芦丁等物质,能带动新陈分泌,减少血压,软化血管,增加冠脉充盈,预防心脑血管疾病的产生。每日用柿子叶20克煎水喝,或是沸水泡当茶饮,有一定的保健作用。

解读柿子的五个疑问

疑问1:为什么有的柿子口味涩?柿子的涩味来自其细胞中的鞣酸(又称单宁、单宁酸、没食子酸),也就是人们所说的收敛物质。吃柿子时,嚼破了细胞,里头的鞣酸就会流出来,与口腔中的唾液蛋白质融合让人发生“涩”的感觉,并且鞣酸还刺激性口腔的黏膜蛋白质,使之发生收敛性的麻涩感。然而,并非所有柿子都会高鞣酸的。柿子分为完全甜型、不完全甜型、不完全涩型和涩型。研究显示,涩型柿子每100克果实中鞣酸的含量可达3~4克,完全甜型柿子中的鞣酸含量则不够0.1克。另一个,柿子中的鞣酸含量在生长全历程中首先逐渐增多,在成熟期软化全历程中,可溶性鞣酸的含量则逐渐减少。所以,未成熟期的柿子最好不该吃。

疑问2:怎么让柿子不涩?可用两种法子: 一是温水浸泡法,如果是青涩柿子(绿的),可用与体温相当的温水浸泡18小时,若果皮是黄色的,可用水温20℃~25℃浸泡15~16小时。二是水果混放法,将涩柿子与少量成熟期的苹果、猕猴桃等混装在密闭的容器中,在常温下放4~5天即可脱涩。

疑问3:鲜柿和柿饼营养有啥区别?和鲜柿相比,柿饼虽然损失了一一部分维生素,但钙、镁等营养成份却因干制而萃取。柿饼比鲜柿好的一点还反映在鞣酸含量上,柿子的鞣酸大多集中化在果皮中,但制作柿饼时要去皮,还要干制一段时间,所以鞣酸要比未熟的涩柿子少许多。了却柿饼的含糖量高达50%之多,糖尿病人慎吃。

疑问4:柿子和螃蟹一起吃吗如果是熟柿子,对海鲜类食物又只有敏,两者完全能够一起吃。但如果是未脱涩的生柿子,就要非常当心,它自身就有很大的风险性,其鞣酸和果胶含量在众多水果中处于较高程度,这些物质在胃酸作用下易形成难消化的植物纤维团块,它们能够包裹着其他食物,在胃中变得越来越大,严重时甚至不通胃肠道,只能通过手术来排出来,这也就是所谓的“胃柿石症”。最好的处置办法是“待柿子‘脱涩’后再食用”。

疑问5:空肚能不可吃柿子?担心空肚不可吃柿子主要是担心柿子中鞣酸太高。其实,并不是所有柿子都会高鞣酸的,反而,现在产品化的柿子常规都会经由脱涩处理的,鞣酸含量较为低,身心健康人能够空肚吃。但胃溃疡患者或是胃驱动力不够人群,最好不该空肚吃柿子,尤其是未成熟期的。

柿子是天然的醒酒药

柿子是“天然的醒酒药”,古时就被用作防醉和解除宿醉的合理食品。柿子中的有机酸和鞣酸能带动消化,加快酒精溶解;高含糖量和含钾量以及大批水分,有利尿之效,帮忙机体排泄。丰厚的维生素C还能增强肝脏功用,有护肝的作用。醉酒后吃上两个柿子,能够减轻第二天头痛。柿子虽营养丰厚、口感甘甜,但因含有鞣质、果胶,与胃酸或蛋白质质融合可形成柿结石,导致消化道疾患,凡是不宜空肚或多量食用。

这样吃柿子不得结石

一般,适量食用柿子有润肺化痰、止咳生津等功效,但因其富含鞣酸和酚类成份,大批或空肚食用易引起胃结石。不空肚情况下,每次食用最好不达到200克。吃前经脱涩处理可减少得结石几率。

生物法脱涩:将苹果、梨、山楂等与柿子混层(按1:10比例)堆放于密闭容器内,会消耗大批氧气,带动柿子无氧呼吸,发生乙醛,使单宁聚合而完成脱涩,一般需要5~7天时间,用于软柿。

版权保护: 本文由 果树栽培技术网 原创,转载请保留链接: http://www.5stat.com/shizi/20191105/111678.html