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《农资科技》1998年04期

2019-10-20 15:41:54 柿子

【摘要】:正 柿子可分为涩柿和甜柿两种,甜柿从树上摘下来就可食,如日本的次郎、颇具、伊豆等品种;涩柿是因为果实里含有单宁单宁使人吃了有涩感。柿子脱涩原理就是通过柿子內部的化学转变,溶解所含单宁,去掉涩味。 柿子脱涩的法子许多,其中又分漤柿和烘柿,现详细介绍几种。1 清水漤柿 将成熟期变黄的柿子从树上摘下来,装入竹篓或条筐,放入山涧溪流里,使水淹没柿子,经5~7天便可脱涩。如果采摘早,脱涩时间可稍长;采摘晚,脱涩时间可短

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