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柿子米酒酿造工艺条件的优化

2019-10-20 15:20:26 柿子

摘要: [目的]研究柿子米酒酿造的最佳工艺条件.[法子]采用单因素及正交试验,考查柿子加入量、酒曲加入量、发酵时间及发酵温度4个因素对酿造柿子米酒工艺的影响.[结果]试验结果阐明,柿子米酒酿造的最佳工艺条件为:柿子加入量30%,酒曲加入量0.50%,发酵时间72 h,发酵温度32℃,在此工艺条件下酿造的柿子米酒感官评价达87分.[依据]将柿子和糯米混和发酵,酿制而...  

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