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吃柿子嘴涩怎么办?柿子怎么去涩?

2019-10-06 11:28:39 柿子

到了秋季也就是到了吃柿子的时候,只有吃柿子的时候首先一定会挑成熟期 的,因为没成熟期 的太涩嘴了完全没法吃的,而即使是成熟期的柿子吃多了也会嘴涩,那么怎么除去柿子的涩味不让嘴麻呢,下面我们就来说说柿子去涩最快的法子。

吃柿子嘴涩怎么办?柿子怎么去涩?

吃柿子嘴涩怎么办

原来,柿子里含有大批的可溶性单宁质(鞣酸),单宁质有很强的收敛性,它能刺激性口腔里的触觉神经末梢发生激动,而有“涩”的感觉。这种涩并不是一种味觉,因为口腔粘膜上面没长味蕾,只是柿子里的单宁质刺激性了口腔粘膜上面的神经末梢,从而发生激动,再传到大脑以后发生了感觉。 

不只是柿子,任何一种植物的果实中都含有丹宁。苹果,樱桃,葡萄这些水果中都含有这种物质。只是,在柿子中较为多罢了。是这种物质让你的舌头感觉涩涩的。 丹宁是植物果实在沒有成熟期时所含有的物质,当果实成熟期的时候,丹宁就会转化为糖份。所以,当我们吃熟了的果实的时候就不会感觉涩涩的了。 

吃柿子嘴涩怎么办?柿子怎么去涩?

吃柿子舌头涩怎么办

霜降前后是柿子的最佳成熟期时期,大批柿子上市。据知道,根据在树上成熟期前能否自然脱涩,柿子分为涩柿和甜柿两类。前者(上市的柿子大都属于此类)必须在采摘后先经人工脱涩方可供食用。引起涩柿涩味的物质基本是鞣酸(又称单宁酸),鞣酸有很强的收敛性,能够使舌黏膜蛋白质质凝结,麻木味觉神经而发生“涩”的感觉,须经人工处理加以脱涩侧后方可食用。

吃柿子嘴涩怎么办?柿子怎么去涩?

柿子脱涩法子

要使柿子不涩,需要发起脱涩处理。把果实里的可溶性单宁质变更成不溶性的单宁质,它就难以接触到神经末梢,不会发生激动,你也就觉不出涩来了。怎样才能变更单宁质的性质呢?让柿子同气体阻隔,使它无法发起正常呼吸,不太细胞内的呼吸作用,由此就溶解了果实里的一一部分糖分,发生了二氧化碳和酒精,这种化学转变,就会促使单宁质变成不溶性的物质。

1、混果脱涩法:将涩柿与成熟期的苹果、梨、山楂、猕猴桃等混安放于密闭室内, 在室温下,经5-7 天即可脱涩。成熟期果实释放的乙烯等空气能带动柿子的酶活性及呼吸作用,从而脱涩。此法催熟的柿子具有清香味,但果体稍软。也可在塑料袋内装入脱涩柿子, 里头放1-2 个苹果,把口扎紧,2-3 天即可脱涩。

2、加温缺氧脱涩:将柿果放在缸、桶、坛或铝锅内(无需铁质容器),添加45℃的水淹没柿果,保持水温在35℃-40℃,经16-18 小时即能脱涩。此法处理的果实肉质较脆硬。tips:用这种法子脱涩味的柿子不能够久放,最好确保在12小时内吃完。

3、刺伤脱涩法:在柿盖周围插入小段干躁的芝麻秆或牙签,每个柿子插3-6根,几天后即可脱涩。

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4、酒精脱涩:装柿果时每装1 层,就喷少量75%的酒精,装后密封保温,20℃经9 天左右可脱涩。处理后的柿果较软。注意酒精用量不宜多量。

5、风俗用的脱涩法子:把柿子浸在冷石灰浆水里,三天过后,就能脱涩。把柿子放进缸里,缸的四周用稻草包扎保温,然后倒进45摄氏度左右的温水,把柿子泡在水里,缸盖上覆盖稻草,一天就能脱涩了。少量的柿子,把它埋在米里,密封起来,过几天,涩味也就脱去了。把柿子和苹果放在一起,装在塑料袋里也可以脱涩。

6、柿子涩嘴用塑料薄膜脱涩法:将柿子装进塑料薄膜的袋子中,混入熟透的香蕉、梨子或是苹果等水果,混和的比例是一个苹果(香蕉或是梨子)脱涩10个柿子,密封3-5天即可脱涩。这么做是为了催熟,乙烯有催熟的功用。

7、柿子涩嘴用密闭二氧化碳脱涩:将柿子置于密闭容器内,往容器中注入二氧化碳空气,压力为0.7-1.05公斤/平方厘米,在20℃温度下,经2-3天即可脱涩。此法处理的果实脆而不软,口味较为好。柿子涩嘴用石灰浆浸泡脱涩法取上层较接近的石灰浆水,将柿子浸泡在石灰水中,密封储存3天即可脱涩。

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