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从食品安全性网络知识比赛中发现我国多数住户存

2019-06-19 20:56:48 柿子

6月10日,由国务院食品安全性办指导的食品安全性网络知识比赛在支付宝“答答星球”、微信“食安查比赛”小程序流程上线,开赛仅7天,就吸引1200万人参赛,答题次数突破17亿。统计答题情况后发现,多数答题者存有食品安全性认知误区。

经初步梳理,有以下6个值得高度关注的问题:

问题一:霉变甘蔗芯发红,误食神经损伤重。

达到51%的答题者对霉变甘蔗的毒害性认识不够。

风俗就有“清明甘蔗毒过蛇”的说法。1972年3月,我国首次出现食用霉变甘蔗中毒汇报,36人中毒,其中3人死亡。专家指出,如储运不当,甘蔗在一定温度下容易发生神经毒素3—硝基丙酸,一般表现为甘蔗肉芯发红。毒素一旦进入人感受被火速吸收,引起普遍性中枢神经系统损害,如救治不如时,中毒者会出现呼吸衰竭而死亡,致死率达10%以上,即使救急回家,也会留下严重后遗症。

问题二:自制药酒当心,养生不了反丧命。

近40%的答题者认为家庭自制药酒能够放心饮用。

我们國家一些地域有自制药酒的习俗,每每加入乌头、附子等中草药。专家指出,这些草药中含有乌头碱,是一种具有神经激动作用的剧毒物质,会对人体神经系统和心血管导致严重损害,轻则四肢麻痹,重则死亡。

问题三:路边蘑菇不该采,本人经验不能够靠。

毒蘑菇真的是一个老话题了,近年来来社会各方力争宣贯,不能够谓不下力气。但在此次比赛中,还是有36%的答题者认为形状、颜色普通的野蘑菇就是安全性的。

每年我国因误食毒蘑菇死亡的人数居高不下,堪称头号杀手。许多人仅从外观来判定野蘑菇是否有毒。其实,蘑菇毒性与颜色、外观、形状毫无关联,许多毒性很强的蘑菇看起来平淡无奇。归根结底,对普通人来说,与其去研究判定野蘑菇是否有毒,不及就记牢一条:不吃。

问题四:野生河豚毒性强,高溫处理也白忙。

野生河豚有毒常规上大家都很清楚,但把问题再延伸一步——高溫烹调后的野生河豚是否也有毒?能够看见,有23%的答题者误认为经由高溫处理后就没问题了。尽管比例不高,但满足到到我国浩物的人口基数,很小的比例也蕴含着较大的安全性隐患。

我国自古就有“拼死吃河豚”之说,美食老手苏东坡尽管深知“河豚药人”,还是写下“篓蒿遍地芦芽短,正是河豚欲上时”。但浓浓诗意难抵重重杀机,研究发现,河豚毒素耐热,100℃持续加热8小时都不会被破坏,所以千万不该认为煮熟炖烂的河豚就沒有任何问题了。

问题五:发酵米面被污染,尚无特效解毒药。

高达69%的答题者对家庭自制发酵米面食品的风险性和毒害比较陌生。

此类风险性往往与一些地方特色食品相关,如吊浆粑、酵米面等,其制作需长时间发酵或浸泡,全历程中一旦被椰毒假单胞菌酵米面亚种污染,就容易引起中毒,且无特效解毒药物,致死率高达40%~100%。

问题六:长期食用土榨油,致癌隐患令人忧。

统计显示,73%的答题者对土法榨油存有认知误区。

近年来来一些地域出现传统式土法榨油,现榨现卖,以新鲜和原料自选为卖点,看似更有营养和安全性保证,其实恰恰相反。首先是原料,许多原料看似新鲜,但像微小霉变带来的黄曲霉毒素风险性,单凭肉眼并不容易识别。其次是工艺,土榨油制作要发起高溫处理,易发生苯并芘等强致癌物,而作坊式的加工机器往往并不具备控制有毒有害物质的工作能力,长期食用致癌物超标的土榨油毒害极大。

除上述6个易发生严重后果的问题外,比赛还体现出不少公众食品安全性认知误区:一是一些陈年迈谣依然很有市场,如71%的答题者感到速生鸡是激素催出来的,61%认为催熟果蔬会让孩子性早熟。实际上,速生鸡是小动物育种和科学研究家养相融合的科技成果,而催熟果蔬的原理和在家用苹果、香蕉催熟柿子的大道理是一样的,沒有任何安全性风险性。二是养生类谣言迷惑性最强,50%以上的人依然认同菠菜补铁、饮茶排油、猪蹄美容、牛奶助眠等缺乏科学研究结论的养生“基础常识”。三是53%的答题者认为“零加入”“纯天然”的食品更安全性身心健康,混淆了“食品加入剂”和“不法加入物”的定义,实际上正确使用食品加入剂不仅不存有风险性,还会提高食品安全性保证系数。

科信食品与营养信息沟通交流中心钟凯博士表示:“近年来来在各方共同奋斗下,公众食品安全性科学研究素养明显加强,这次比赛是政府企业和互联网平台通力协作、充派发挥各自较为优势的一次取得成功试着,一周时间上千万人参与,通过转发覆盖人群过亿,梦想看见更多平台参与进来,把这种科普革新机制长期保存下来。”

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