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颐寿山庄 吹着山风,把四季的山味儿通通装进心

04-14 10:04:35 柿子

颐寿山庄 吹着山风,把四季的山味儿通通装进心


  在古九州之一的青州城南,有一座云门山,烟雨蒙蒙时循山路而上,水气打湿了衣衫,抬手穿过调皮的低云,看其婉转曲折地消失在远处,心就会如入魔般的不安分起来,忍不住地猜想半山处若隐若现的飞檐下是不是住着低调的剑客高手和脱俗的仙家隐士,他们看惯了外面的熙熙攘攘,便深藏功名与山、与云终日相伴……

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  这飞走的思绪后来证明并不完全是胡思乱想,就是在依山而设的颐寿山庄吃过柿子煎饼,尝过朴素却清香的野菜小豆腐,喝了浓稠软糯却甘甜入心的糗粥,啃过层层入味的酱羊蹄深深被味道折服之后,深深觉着这高手不在别处就藏在这山庄之中,他们终日与这青翠的云门山相伴,熟悉这里一草一木一花一果的性格和味道,他们依着季节收藏它们最好的时刻,日日打磨,直至入口时如山风拂面,回味时如山花沁心,所以,有多少来客都被俘获,甘愿走一遍又一遍的山路,只为那些淳淳的山味儿。

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柿子煎饼
每一口甘甜吃下,如同满山的透红随风摇曳
  在青州当地几乎孩童都知道,7月石榴8月梨,9月柿子黄了皮,从9月份开始沿着山路走几乎到处可见熟透的柿子挂在枝头,迎着阳光看,满树柿子像喝醉了似的通透,让人忍不住就想折一支收着,而青州的农家几乎家家户户都将柿子串了挂在架子上晒着,想制成柿饼把这味道留存的再久一些。

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  入山庄恰好赶上柿子红透最是香甜的时候,山庄里巧手的大姐把熟透了软到几乎没有筋骨的柿子摆在桌面上,手边是小米和大豆面、玉米面制成的面糊,再加上温度恰到好处的鏊子,一场制作柿子煎饼的太极拳法就要开始了。大姐做煎饼的手法是力求煎饼最为细腻绕软的刮磨法,手柄翩翩舞动,本不那么听话的面糊顿悟般地成形,接下来将熟透了的柿子放在煎饼上涂抹均匀,柿子便如天然甜酱一般形成了薄薄一层,跟煎饼紧密结合在一起,趁热咬下一口,脆脆的,甜甜的,如山风吹过枝头,红红的柿子便随风摇曳起来,那感觉纯粹动人,也醉人。
野菜小豆腐
沐浴过阳光,饮过山泉,却甘愿成为清清白白的朴素样子
  除了满山的果子,野菜无疑是大山另一项慷慨的馈赠,云门山上满是野生的、能止血化瘀的七七菜,除了保健用,这野菜还是青州人制作小豆腐的绿色搭档,采了洗净,焯水后,跟制作豆腐剩余的豆腐渣混在一起,加上大葱等作料不断翻炒,几下那个香味就冒了出来,这道菜不但口味清新,颜色素淡,营养也非常丰富,除了七七菜的活血化瘀功能外,豆腐渣中的大豆纤维是最好的纤维,可以防治便秘、降脂降糖抗癌作用,对防治中老年人骨质疏松症也极为有利。

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  当然,吃野菜小豆腐最好拿景芝的三页饼卷着吃,饼因为小豆腐的滋润变得柔软,小豆腐因为饼的包裹变得丰满,要再配上青州人自己酿的山楂果汁,满足之外就更艳羡大山给青州人的福利,每多吃一口,便更想留下来。

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青州糗粥
难分难舍的粘稠,像灿烂的阳光洒在脸上
  青州这片土地上住了很多回民,他们将大山上饱含阳光温度的黄米收集起来,根据自己的饮食习惯和生活的巧思,加入糯米、红枣、花生仁一起入锅开煮,直到它们彼此难舍难分,彼此入味,再用食用油和红枣煎制而成,出锅时每一勺盛起的那种拉丝都如暖融融的芭蕾舞一般动人。

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  如此制作的糕稠于粥而黏,吃起来黏而甜,有特殊的米香味,是回民过生日、迁新居、新婚后的三日及小儿百岁必备食品。既是一种美食,又有“高”的偕意,象征着高升、高寿,含有吉庆的意思。一般米糕都是经过蒸制而成,糗糕则是经过水煮和不断搅动而成,所以人们把搅动叫做“糗”,习惯地称其为糗糕,以区别于其他糕类。那种粘稠和甘甜一吃就会爱上,忍不住再来一碗,在山庄还被称为女士糕,因为几乎女士来就餐都不可避免的来一份糗糕。

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