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柿子怎样除涩味 温水浸泡最简单

2019-04-12 14:28:44 柿子

本报讯(记者张彦刚)“在农贸市场买来几斤柿子,吃了以后感觉肠胃不舒服,有的还有涩味,这涩味有啥方法能去除?”家住西安市南郊光华路的陆阿姨,10月19日向三秦都市报记者询问时满是疑惑。 

记者与陆阿姨交流过程中发现,她买的柿子是黄灿灿的大柿子(脆柿子),并非颜色似火个头较小的火晶软柿子。对于秋季时鲜水果甜柿子的合理吃法,记者专门请教了饮食专家。陕西营养学会国家高级营养师杨勉蓉说,秋天的柿子营养丰富,除含有蛋白质、脂肪、糖以外,柿子还含有钙、磷、铁等矿物质及多种维生素,但柿子还是不宜多吃。 

杨老师说,这是因为柿子中含有较高的鞣酸,它在胃中胃酸作用下,与蛋白等物质发生反应凝结成块,甚至会变成像石头一样的硬块——胃柿石,对消化道健康不利。吃柿子时应去皮,每天最好不要超过两个。她提醒,特别要注意的不要空腹吃柿子,因为空腹时胃中胃酸更高,这样出现的腹痛、恶心、呕吐、厌食症状会更加强烈。另外,由于柿子中含糖较高,糖尿病患者应该注意控制血糖,在餐后两小时血糖监测不高于10毫摩尔每升时,可以适量食用,但一定要控制量。 

柿子怎样除涩味?记者采访了陕西师范大学阳光苑学生餐厅的主管靳军平先生,有多年餐饮管理经验的他,给出了柿子除涩味的办法。他说,依据不同的品种,有的柿子成熟采摘后就可以食用,有的品种采摘后,依然有涩味。 

简单除去涩味的办法就是找一个保温性较好的容器,将温度在50℃左右的温水倒入其中(必要时可以适当在水中添加少量的小苏打),然后将要除去涩味的柿子放入温水中浸泡20小时以上(注意保持水温,可视情况进行必要的加热或定时换水),柿子中的涩味基本上可以去除。 

如果家中柿子量少,不着急马上食用,可找上几个气味芳香的苹果放入柿子当中装在一个塑料袋,将塑料袋口扎好,放置一段时间,就可除去柿子中的涩味。原理就是成熟的苹果散发的气味中,释放出乙烯,乙烯对果实有催熟作用。

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