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山楂那么酸,居然是高糖水果

2019-12-05 03:35:32 山楂

大家平时在吃水果的时候,将会会感觉越甜的水果,含糖量、热量就越高,反之,越酸的水果,糖分越低。但实际上,这种判定模式是不对的,水果含糖量的高低不可仅仅靠口味的甜度来判定,山楂虽然口味很酸,但它却是一种高糖水果。

水果中的糖主要有四大类,分別是果糖、蔗糖、葡萄糖与淀粉。每种水果含有这四种的成份比例是各异的,且这四种成份的甜度也不相同。在营养学上,一般以蔗糖当作考量的一个规范,其中果糖是甜度最高的,果糖的甜度大约是蔗糖的1.7倍,葡萄糖甜度大约是蔗糖的0.7倍,淀粉的甜度是最低的,常规上沒有什么甜度。所以,水果的糖分是多少不靠谱嘴尝出来,如果某种水果的果糖含量占比高,即使整体的糖分较为低,口味上也仍然会很甜。

知道了水果糖分和口味甜度的关系后,我们就能理解为什么山楂尝起来那么酸,却是高糖水果。山楂虽然吃起来口味酸涩,沒有甜度,但其实际含糖量却高达22%~24%左右,糖分甚至远高出尝起来很甜的西瓜、草莓、苹果等水果。人们之所以感到山楂比苹果、梨等水果酸得多,是因为山楂果肉中有机酸的含量高,它比苹果、梨的有机酸含量高于2—3倍。虽然山楂含有许多的果糖,了却大批的有机酸冲淡了糖的甜度,这就是吃山楂觉得酸多于甜的理由。山楂含有丰厚的维生素C、维生素B、胡萝卜素,钙、铁、烟酸、有机酸和黄酮类物质等营养成份,具有增强食欲,减少血脂和改进睡眠等作用。了却,高含糖量的山楂会刺激性体内的胰岛素以及分泌程度,容易造成血糖迅速升高,所以一定要掌握山楂的食用量,不可吃太多,每天吃3到4个山楂,对本身的身心健康有利,糖尿病患者更是不宜多吃山楂。

通过以上所述,我们能够了解山楂属于高糖水果,千万别被酸酸的山楂“蒙蔽”了双眼,水果含糖量的是多少,拿嘴尝是不科学研究的。 

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