果树栽培技术网(www.5stat.com)已开通!
当前位置:果树栽培技术网 > 果树品种 > 山楂 > 正文

清明节将至,青团很好吃?可它可以夺命勾魂!

2019-04-11 20:17:48 山楂

明节快到了,青团是江南一带人特定要吃的美食之一。

青团是用一种名叫“浆麦草”的野生植物捣烂后挤压出汁(现在还会用菠菜、茼蒿、抹茶粉代替这一抹绿),接着取用这种汁同晾干后的水磨纯糯米粉拌匀揉和,然后开始制作。最早甜口的团子的馅心用细腻的糖豆沙制成,在包馅时,另放入一小块糖猪油。团坯制好后,将它们入笼蒸熟,出笼时用毛刷将熟菜油均匀地刷在团子的表面,便大功告成了。

清明节将至,青团很好吃?可它可以夺命勾魂!

【图片来自视觉中国】

青团的馅料五花八门,豆沙馅、芝麻馅、咸菜笋丁馅等,据说还有川式小炒肉、满满小龙虾,酸菜鱼等,油绿如玉、糯韧绵软、清香扑鼻,让人爱不释口。殊不知,每年都会有人被这些“绿胖子”打倒,有的甚至危及生命。浙江大学医学院附属杭州市一医院营养科林朝红营养师说,现在的青团顺着潮流出现了各种网红口味,比如流沙爆珠青团、芋泥青团及各种水果味青团等,得小心美味背后隐藏的健康隐患。

先来说水果青团,如若包的是新鲜水果,保质期较短,一定要现买现吃。但个别水果馅料是采用“埋芡+香精香料”的模式制成。总之,观其配料表便知。若是新鲜果肉但吃无妨;假若是香精调和而成的风味,少吃为妙。

江南一带比较常见的咸口青团馅多为肉、笋、虾米、豆腐干。现在咸口口味越来越新颖,蛋黄肉松这个网红口味不用多说了,但脂肪含量较高,建议适量食用;今年新出的酸菜鱼青团、小龙虾青团,放置时间久易引起馅心变质,吃后容易发生食物中毒,因此,想尝个新鲜的最好随买随吃。

对于食用青团,林朝红有几点健康建议:

清明节将至,青团很好吃?可它可以夺命勾魂!

【图片来自视觉中国】

1.青团中的糯米冷却后易回生,务必先加热后食用。糯米在加热状态下,支链淀粉会糊化,有利于被消化酶分解,更易消化;而一旦冷却,则会老化回生,分子间凝固加强,不容易被消化,而且其中的营养结构也会被破坏。从消化的角度来说,支链淀粉不管是热的还是凉的都不太容易消化,但吃热的比冷的要更好一些。

2.最好与竹笋或马兰头一起吃,这些食物在一起吃可以加快青团的消化和营养的吸收。

3.绝对不要和肥肉混吃,糯米这样的难消化食品假如与油脂混杂在一起则会加重肠胃负担,极易引起消化不良。

4.最好食用一些有助于消化的食品,如山楂等。因为这些食品可以减少肠胃道消化青团等糯米食品的消化负担,有利于青团在体内的吸收。

青团的口味虽好,但是特殊人群需慎食:

1、糖尿病人需慎食。时下流行的青团,有着经典的豆沙口味,还有满足其他口味需求的肉松蛋黄、黑芝麻等口味,这些口味的青团都含有较高的糖分,会使得血糖波动较大,不利于血糖的控制,因此少食为好。

2、老人小孩少食。老人随着年龄的增大消化功能越来越弱,小孩处在生长发育阶段,胃肠功能还未完全发育好。青团是用糯米粉制作而成,比较黏稠,正常一个青团是50g左右,对这部分人群来说不好消化,还很容易黏附在气管上导致呼吸不畅甚至窒息。

3、胃肠消化功能弱者不食。他们本身胃肠的消化能力就不佳,再食用青团会雪上加霜,使得病情加重。

林朝红三大招教您如何选青团:

1、闻,有浓郁清香味的原料都比较可靠;

2、看,颜色偏绿的为上品,发青发黑、通体透亮的有添加劣质人工色素的可能;

3、轻捏,特别软塌塌的放了好几天也不会变硬的,有添加防腐剂的可能性。追求“有嚼头”的消费者建议选购触感有韧性的,但要在3天内吃完,以防变硬。

记者何丽娜通讯员张颖颖

版权保护: 本文由 果树栽培技术网 原创,转载请保留链接: http://www.5stat.com/shancha/20190411/41269.html