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2020-01-30 06:13:58 莲雾

莲雾是台湾的著名水果,又名辈雾、琏雾、爪哇蒲桃。主要分布在宜兰、彰化、台南、屏东等地,莲雾形美色艳,富含维生素C及蛋白质质、脂肪、矿物质等,营养丰厚,有利尿、宁神、祛暑的功效,酸酸甜甜的口味更为让人欲罢不可。而宝岛最好的莲雾产自最南端的县份——屏东。

莲雾是桃金娘科(Myrtaceae)赤楠属的热带常绿果树,原产马来半岛及安达曼群岛。莲雾在台湾栽培历史颇为久远,早在17世纪就由荷兰人自爪哇引入。近期由于品种及栽培技术的研究突破,使莲雾产期提早并提高品质,现被视为消暑佳果,在台湾20多种主要重要经济果树中名列第6、7位。

台湾莲雾的品质最佳,果实具有特殊的清香,清脆爽口,样子雅观。高品质莲雾被称为“黑珍珠”,每公斤卖价上百元(新台币)。栽培管理诀窍好的,一年可收获5次,特别在春夏干躁烈日时节,当作清凉解渴果品,很受热烈欢迎。目前,台湾莲雾栽培面积己达8700多公顷,年产量达10万多吨。

莲雾性喜温暖怕严寒,生长最适气温为25-30℃,喜好湿润的肥沃泥土,对泥土条件要求不严,砂土、粘土、红壤和微酸或碱性泥土均能种植,但要做好整枝修剪、营养管理诀窍、浇灌排水、防寒及产期调节等。莲雾结果较快,一般在栽种的翌年便能结出少量的果实,以后逐年增加,一株树龄10多年的莲雾每年可采收三、四百公斤果实。

莲雾是一种可治多种疾病的佳果,性味甘平,功用润肺、止咳、除痰、凉血、收敛,主治肺燥咳嗽、呃逆不止、痔疮出血、胃腹胀满、肠炎痢疾、糖尿病等症。用果核炭研末还可治外伤出血、下肢溃疡。另一个,台湾风俗有“吃莲雾清肺火之说”。人们把它视为消暑解渴的佳果,习惯用它煮冰糖治干咳无痰或痰难咯出。

莲雾果实中空(还有实的),状如蜡丸,在宴会席上人们还喜欢用它作冷盘,是解酒妙果。它淡淡的甜味中带点酸,有一股苹果的芬芳,食后齿颊留芳。在莲雾中心挖个洞,塞进肉茸,用猛火蒸约10多分钟,是台湾著名的传统式名吃,美其名曰“四海同心”。用莲雾切片放盐水中浸泡一段时间,然后连同小黄瓜、红萝卜片同炒,不光色、形、味俱佳,并且清脆爽口,是一道不能够多得的夏令食疗佳肴。

莲雾不耐储藏,一般室温下只能贮存一周,采收包装后宜即时送往市场出卖。莲雾以鲜果生食为主,也可盐渍、糖渍、制罐及脱水蜜饯或制成果汁等。

营养使用价值

每100g莲雾果肉组织中,水分含量为90.75g,总糖含量为7.680g,蛋白质质含量为0.690g,维生素C为7.807mg,有机酸则为0.205mg/kg,果皮花青素为0.073mg/kg。莲雾果品汁多味美,含有特殊水果特色美食,含少量蛋白质质、脂肪、矿物质,具清甜、淡香、丰厚水分等特性,不光特色美食特殊,亦是清凉解渴的圣品。

食疗作用

莲雾是一种可治多种疾病的佳果,性味甘平,功用润肺、止咳、除痰、凉血、收敛,主治肺燥咳嗽、呃逆不止、痔疮出血、胃腹胀满、肠炎痢疾、糖尿病等症。用果核炭研末还可治外伤出血、下肢溃疡。另一个,台湾风俗有“吃莲雾清肺火之说”。人们把它视为消暑解渴的佳果,习惯用它煮冰糖治干咳无痰或痰难咯出。每每食用莲雾,能够摄入足够的热量供人体正常生理主题活动的需要,对人体有较高的营养保健功用。如有尿频习惯的人不宜吃太多,因为它有利尿的作用。

基础常识

何如选择好吃爽口的莲雾

莲雾之品质优劣,主要是以甜度、肉质、色泽、大小来区分,而客人较易从外观之大小、色泽来分別,但甜度、肉质就较不容易了。在此归纳详细介绍,以帮客人选择莲雾之好坏:

一、大小

一般以几粒一台斤为准,4粒以下一台斤为上品,4-5粒一台斤为中上品,5-6粒一台斤为中品,6-7粒一台斤为次品,7粒以上为下品。

二、甜度

一般客人对甜度高低只能以主观的"口舌″来辨认,甜不甜因人而异,而一般以糖度计(Brix 0-32%)测定,15度以上极甜,12-15度很甜,10-12度甜,8-10度稍甜,8度以下不甜。

三、肉质

客人能够刀片将莲雾重从中横切,果肉越厚,海棉质越少(即中间海棉状),即表示品质越优。

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