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《食品科学研究》2016年06期

2020-03-16 07:07:49 蓝莓

【摘要】:通过特征颜色反应、紫外-可见光谱、傅里叶红外光谱、高效液相色谱-质谱(high performance liquid chromatography-mass spectrometry,HPLC-MS)法对蓝莓叶多酚样品发起定性剖析。结果阐明:蓝莓叶多酚中含有羟基、糖基、苯环、甲氧基和含氧杂环等特征基团。蓝莓叶多酚在醇溶液中最大吸收波长分別在354 nm和748 nm处。通过HPLC-MS的保存时间和多酚单体的一、二级质谱图剖析,并与规范的质谱数据和保存时间较为,获知蓝莓叶多酚中有5种多酚单体,分別为表儿茶素没食子酸酯、绿原酸、甲基-芥子酸-己糖苷、5-O-阿魏酰奎尼酸、槲皮素3-O-葡萄糖苷。

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