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蓝莓多酚在胃肠消化全历程中的成份转变与抗氧化

2020-03-15 00:01:12 蓝莓

【摘要】:大批研究发现,花型苷等多酚物质在体外往往具有较强的生物活性,然而小动物学实验效果并不明显,这将会与多酚类物质经胃肠消化后结构遭到破坏,生物活性减少关于。本文以富含花型苷的蓝莓多酚为原料,采用体外消化实体模型模拟人体胃肠对蓝莓多酚的消化,通过检测蓝莓多酚特征光谱、总酚及总花型苷含量转变,观测蓝莓多酚经胃肠消化后的成份转变;采用ORAC法评价蓝莓多酚的抗氧化活性;采用高效液相色谱法剖析不同样结构花型苷的稳定差别性,探讨花型苷的消化稳定性与结构的关系。结果阐明:蓝莓多酚在胃消化全历程中较稳定;经小肠消化后,蓝莓多酚的特征光谱明显减弱,总酚、总花型苷及抗氧化活性分別减少了42%,67%和28%;花型苷糖基配体上的甲氧基越多越稳定,羟基越多越不稳定。该结果证实了花型苷等多酚物质在消化全历程中易产生降解,从而造成生物活性减少。

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