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文昌鸡的味道就是家乡味道

2019-09-13 01:25:05 新闻信息

文昌鸡,以文昌地名命名,发源地为潭牛镇天赐村,已有400多年历史,是海南“四大名菜”之首。发展至今,文昌鸡所代表的已不单纯是一道菜肴,更是一种文化的传承。

要到天赐村,先得走过一段蜿蜒的村道,路两旁的大片农田和茂密树林中,掩映着间间民房,颇有些世外桃源的味道。还未进村,便能听见清脆的鸡鸣。数百年来,天赐村与文昌鸡建立了密不可分的联系,在当地人的耳朵里,每天若没听上几声鸡鸣,便会觉得少了点什么。

当地民谚称:“文昌鸡里潭牛冠,天赐鸡则冠潭牛。”意为天赐村的文昌鸡是文昌最正宗、最地道的文昌鸡。对此说法,村民们都感到非常自豪。一位村民告诉记者,当地的鸡如此美味,得益于天赐村优越的自然环境。

天赐村村民韩雄说,村里的年轻人出去打工,一年半载才回来一次,他们在外面吃不到家乡的鸡,所以回家的时候,家里人都会准备一道文昌鸡,“文昌鸡的味道就是家乡的味道”。

在文昌,有一句话叫“无鸡不成宴”。无论大小节日,特别是春节这样的阖家团圆的喜庆节日,每家每户的餐桌上准少不了一道菜,那就是文昌鸡。虽然是一道海南常见的菜肴,吃起来却有所讲究,从做法到拼盘,再到上桌,每一道工序都有学问。

今年9月23日,文昌举行了文化美食节暨十大美食、十大小吃评选活动,主办方把全省有名的文昌厨师几乎都请来了,看谁的刀工好、手法快、摆盘精。当天不仅评出了当地十大美食、十大小吃,20多位文昌籍厨师还通过煎、炒、蒸、煮、烩等数十种烹饪手法,向观众展示了高超的烹饪技巧,献上了当天美食节的重头戏——百鸡宴。

当天的百鸡宴上,沙姜文昌鸡、椰香文昌鸡、荷香文昌鸡、文昌鸡饭、水果脆爽鸡粒……100道以当地文昌鸡为主食材的菜肴,让当地居民和游客大开眼界。

“文昌鸡,上桌前最讲究就是切与摆,怎么切合适、怎么摆好看,可都是学问。”文昌市餐饮烹饪协会会长邢涛说,文昌鸡的美味也激发了当地人对美食文化的追求。如今,在国内外有10万余名文昌籍厨师,文昌也因此被誉为“厨师之乡”,顶级厨师不胜枚举。

文昌鸡除了激发当地人的烹饪热情,也同样挑起文昌等地餐饮业食材的大梁。文昌市目前有3600多家餐饮企业,文昌鸡在全市餐饮行业中作用巨大,尤其是随着文昌市旅游业的蓬勃发展,文昌鸡已经成为国内外游客来到文昌的必点菜品。而文昌几乎所有的餐饮企业,也都有文昌鸡这道特色美食,只不过在做法上各有不同。

另外,文昌鸡在海南省乃至全国各地特别是广州、深圳等地区餐饮业中也具有不可替代的作用。广东省的传统名菜广东文昌鸡亦是以文昌鸡为主料,而分布在全国各地且人数众多的文昌籍厨师也将文昌鸡带到了全国各地的餐桌。

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