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柑橘类水果中的鱼子酱:高价「指橙」

2020-04-16 19:08:03 柑橘树

HTT110 @ 2020.03.30 , 09:00

柑橘类水果中的鱼子酱:高价「指橙」

小小的指橙形状看上去更像是墨西哥辣椒,而不是柑橘类水果,其內部的鱼子酱状小珍珠会在你咬上一口时瞬间迸传出特色美食。

「Citrus australasica」(或称澳大利亚指橙)原生于澳大利亚沿海的低地亚热带雨林,目前已成为世界各地米其林星级餐厅最受热烈欢迎的食材之一。这倒并不是说它们的味道与普通酸橙或柠檬迥然不同样:事实上,它们的味道被叙述为前两者的融合。正是其果肉的质地,才令其独特样。

这些微小的柑橘类水果有点像柚子,含有鱼子酱状的小珍珠,可用于点缀豪华菜肴,保障在人们咬上一口时散迸传出酸味。正因如此,「柑橘鱼子酱」这一外号以及疯狂之高的价格标签随之而生。

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在从前的十年中,人们对指橙鱼子酱的需求变得格外之大,乃至于指橙种植园在法国与加利福尼亚等地纷纷兴起。尽管如此,这种水果仍被视为格外稀有,目前在揭晓市场上的卖价在每公斤200至300美元之间。这种天价格与指橙的低产量有很大关系,因为指橙树需要很用心地关爱,并且结出的果实好多都无法出卖。

法国栽培者Perrine和Etienne Schaller是第一批在该国商业化种植指橙的人,他们最近对Great Big Story表示:这种水果有多个品种,每个品种都有自己独一无二的颜色和特色美食,比如格外酸,以及格外柠檬草般地香。

由于指橙的稀有性和天价格,所以你不太将会在本地的超市找到指橙鱼子酱。而Schaller他们自己与法国的25家米其林星级餐厅达成了协作,这种方式被世界上大都种植者所仿效。

所以说,为什么有人会为吃起来只是像柠檬和酸橙的水果花那么多钱呢?据称光凭其鱼子酱般的质地,就值得人们为此多花一笔钱,这种水果在被咬开时所产生的味道暴发,在上流社会食客中很受热烈欢迎。

值得一提的是,除了新鲜的指橙鱼子酱可用于餐厅菜肴之外,指橙皮在干躁后也能够被制成同样昂贵的调味香料。

本文译自 Odditycentral,由译者 HTT110 基于创作合用协议(BY-NC)发布。

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