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第504期:冬季,柑橘类水果为何这么受热烈欢迎?

2020-04-05 12:54:28 柑橘树

现在正值吃柑橘类水果的时节,市面上见得最多的也是它。为何橘类水果这么受热烈欢迎?下面,让我们知道一下柑橘类水果的三大优点。

储水能人

柑橘的果肉是一瓣一瓣的,每瓣里头都塞满了细长的小囊泡,每颗囊泡中都含有众多细小的汁液细胞,这些细胞会随着果实发育而逐渐累积水分。包裹着这些囊泡的白软皮通常含有大批苦涩物质和果胶,上面的乳白色薄皮则带有色素和细小的圆形腺体,承担制造和贮藏挥发性油脂。柑橘类水果的水分含量能够超过80%以上,所以,在榨汁时不需要再添加水发起稀释。

增味内行人

构成柑橘味道的几种主要物质有柠檬酸、糖类和苦涩酚类化合物。其中谷氨酸盐的含量极高,在每100克甜橙中含有70毫克谷氨酸盐,每100克葡萄柚中含有250毫克。谷氨酸盐能够增强食物中的清香味道,也能够被提取出来用作食品加入剂。柑橘几乎不含任何淀粉,采摘后甜度无法提高。一般来说,果顶的酸质和糖分含量都较为高,所以味道也会比果蒂更浓。

抗氧化宝库

柑橘类水果中含有大批的抗氧化物质,在帮忙人体填补营养元素的同时对抗氧化以及病菌对身体的侵袭。其中主要包含:

果酸和维生素A、维生素B族:营养皮肤的上皮细胞,使皮肤的对抗力增强,保持水分,降低皮肤干躁,嫩肤美容;

维生素C:含量比苹果、梨、桃子要高。一个橘子就几乎考虑人体一天中所需的维生素C的含量,其充沛的营养成份能帮忙肌肤抗氧化,带动胶原蛋白质的形成,皮肤更有弹性,祛斑并抑制色素生成;

维生素P:这个名称不多被人提及,它又称芦丁,在橘子中含量很高,能避免维生素C被氧化而受到破坏,也有助对维生素C的吸收,增强维生素C的效果。但它在体内无法本身合成,只能从食物中摄取。【往期精采内容回顾】

作者详细介绍:范琳琳,荷兰瓦赫宁根大学食品安全性硕士,春雨大夫客座营养师,中央国民广播电台《香港之声》营养特邀嘉宾,北京电视台营养特邀嘉宾。

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