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无花果酥饼的做法【图解】

2020-05-17 23:01:55 无花果

无花果酥饼

  

【无花果酥饼】(参考分量:10块)
配料:
酥饼配料:低筋面粉60克,可可粉1/2小勺(2.5ml),黄油40克,细砂糖15克。
无花果馅配料:无花果干120克,水180克,细砂糖35克

烘焙:需两次烘焙,详见制作全历程。

 

制作全历程:
1、将无花果馅配料里的无花果干、水、细砂糖都放入小锅里。
2、用中火加热,直到沸腾。沸腾后转小火,加盖煮20分钟。
3、一直煮到无花果软烂。
4、稍稍冷却,用食品料理机打成泥状,从新倒回奶锅。
5、观测无花果泥的状态,如果是格外浓稠的泥状,能够直接使用。如果还较为稀,从新放到火上,小火加热并搅拌片刻,直到它变得浓稠。
6、一直要到格外浓稠的泥状才能够哦!

无花果酥饼

 

7、酥饼配料里的黄油软化后,添加细砂糖,用打蛋器搅拌匀称,无需搅打。
8、低筋面粉和可可粉混和,筛入黄油里(可可粉的用量不大,作用是为了让酥饼带上微微的棕色,与无花果馅的颜色搭配起来更和谐)。
9、用橡皮刮刀拌匀。
10、拌到面粉和黄油完全匀称了,即为酥饼面糊。
11、在12cm*12cm的方形烤碗内壁涂抹一层薄薄的黄油防粘。将面糊匀称铺在碗底,用勺子背压平。
12、将烤碗放入预热好上下火170℃的烤箱中层,烤18分钟左右。
13、烤好的酥饼取出后,在表层匀称的铺上无花果馅,用勺子背抹平。
14、从新放入烤箱中层,上火170℃,下火调至130℃,烤15分钟左右(如果烤箱上下火不可独立控温,则将温度设为上下火150℃,并把烤碗放在烤箱的上层。本食谱所用烤箱为上下管能够独立控温的长帝cktf-30gs)。出炉并完全冷却后,从模具中倒出来,切成10小块。

无花果酥饼

 

tips:
1、无花果馅一定要煮到格外浓稠的水平,烘烤后才能凝结成型,否则会太湿太软。
2、这款小点心需要烘烤两次,第一次先烤酥饼,烤完铺上无花果馅后再烤第二次。烤的时间较为长,所以第二次烘烤的时候下火温度要调低,否则底部容易糊。上下火不可独立控温的烤箱,则要放在烤箱上次烘烤。
3、刚烤好的无花果馅仍格外的软,需要完全冷却以后才会凝结成型。刚烤好的酥饼底部格外酥脆,切起来容易散,密封安放一晚再切,酥饼吸收了无花果馅里的糖分和水分,变得酥软,就很好切了。

 

无花果酥饼

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