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无花果蜜饯及其出产工艺的制作法子

2020-05-03 10:07:18 无花果

专利名字:无花果蜜饯及其出产工艺的制作法子
技术行业
本创造发明涉及无花果蜜饯及其出产工艺,专用于无花果干、鲜果,未成熟期果的加工商品。
无花果为一种具有3000年栽培历史的历史久远果树,其果实甘美,营养丰厚,芬芳爽口,鲜果的含糖量在10~28%之间,果实中含有天门冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸等18种氨基酸,其中人体必不能够少氨基酸8种;含有维生素B、维生素C、核黄素及淀粉水解酶、酯酶、SOD酶,蛋白质酶等活性物质;富含钙、磷、钾、锌、镁、铁、硒、锗等矿质元素,属一种营养成份丰厚,果实特色美食良好的果品。
无花果不仅食用使用价值高,当作传统式中药又具有健胃清肠,消肿解毒,疗咽痛痔疾,驱虫,明目和生肌多种功效。现代医学研究证明无花果含有多种抗癌活性物质,具有抗癌防癌作用,并能提高人体免疫功用。无花果栽培极少使用农药,是公认的无公害树种,近年来来我国无花果栽培面积火速扩充,但由于无花果鲜果极不耐储藏和运输问题,且自幼树至初果期树有30~50%的果实不可正常成熟期,成年树有10%左右果实不可成熟期,从而被丢掉,严重影响种植户的经济效益。无花果的加工工艺研究成为必需,并且目前几乎沒有发现对无花果的深度加工商品。
本创造发明的目的是提供一种无花果蜜饯及其加工工艺,针对上述无花果不耐储藏、不耐运输的问题,防止无花果资源的损失与浪费,所加工成的无花果蜜饯保持无花果的独有特色美食,处置无花果的深度加工问题,提高经济效益,也为人们提供良好的无花果食品。
本创造发明所提供的无花果蜜饯,其原料含有无花果果实、无花果叶片、甘草、白糖、柠檬酸、精盐、甜蜜素、肉桂、公丁香、茴香、山梨酸或苯甲酸钠组份。
无花果蜜饯的原料配比能够是,含无花果果实干重,49%(本文均以重量百分比计);无花果叶片干重,2~4%;甘草,2.44~3.70%;白糖,20~34%;柠檬酸,3.9~7.8%;精盐,4.9~9.8%;甜蜜素,3.65~5.44%;肉桂,0.02~0.07%;公丁香,0.02~0.07%;茴香,0.02~0.07%;山梨酸或苯甲酸钠,0.05~0.07%。
出产上述无花果蜜饯的工艺,包含1)计量无花果果实,用清水洗净并沥干水分,然后发起热浸提并榨汁,将榨汁后的果渣切块清洗,用离心压榨机脱水后,在70~75℃烘6~8小时,制成果坯;
2)计量无花果叶片、白糖、柠檬酸(总用量的1/2)、甜蜜素(总用量的2/3)、精盐(总用量的1/3)、山梨酸、肉桂、公丁香、茴香及甘草,加水浸提,并将提取液萃取后制成混和液A;
3)将混和液A加热后倒入果坯内,搅拌匀称,浸渍至果坯吸干混和液A,取出果坯在65℃烘4~6小时;
4)计量柠檬酸、甜蜜素、精盐,加水分解,萃取成混和液B;
5)混和液B加热后倒入果坯内,搅拌匀称,待汁液完全被吸干后,取出在65℃烘3~5小时,冷却。
6)包装。
工艺中的提到的无花果果实能够是干果、鲜果或是是成熟期果实,未成熟期的果实,无花果叶片能够是干叶或鲜叶,无花果干料的制作法子是将无花果果实切片晒干、叶片直接晒干即可。
为使制成的蜜饯商品口感浓郁,将混和液B分2~3次浸渍、烘干果坯,即先将一部分混和液B加热后浸渍果坯,取出果坯烘干后,再将一部分混和液B加热后浸渍果坯,将果坯取出烘干。这样,各类调味剂能充分渗透果坯,使商品质量提高。工艺中采用无花果叶片当作调味材料混和液A的原料,可使无花果浓重的香味进入果坯,使商品保持了无花果独有的特色美食。
本创造发明所提供的无花果蜜饯,商品为棕色至酱灰黑色,切成条状,大小常规一致,果皮稍收缩,带有少量皱纹,表层粉乳白色,无杂质,酸、甜、咸适宜,肉质逼真,有纯正的甘草等天然香味,无花果特色美食突出,回味久存而无异味。按GB4789食品卫生检验法子微生物一部分、GB5009食品卫生检验法子理化一部分、GB11860蜜饯食品理化检验法子,商品的理化指标见表1,微生物指标见表2。
表1、无花果蜜饯的理化指标项目指标总糖(%)60~70复原糖(%)45~60总酸(以柠檬酸计)%4~8盐份(以NaCl计)%≤10水份(%)15~25甜味剂合乎GB2760规定表2、无花果蜜饯的微生物指标(江苏省卫生防疫站检测汇报)项目指标细菌总数(个/克)≤1000大肠杆菌群(个/100克)≤30致病菌未检出根据南农大食品科学研究系和中心实验室测定,无花果蜜饯含有人体必不能够少的微量元素及人体必不能够少氨基酸。经南京医学院蔡凤鸣副专家教授、南京农业大学郑垚副专家教授、江苏农科院厉以仕专家教授的品尝与评定,一致认为,无花果蜜饯特色美食独一无二,回味经久,感观良好,加工工艺有效。
本创造发明所提供的加工工艺由于能够无花果干料当作加工原料,原料的贮运容易,从而可为周年出产提供原料,减少出产成本,另一个,本工艺还能够未成熟期的果实当作加工原料,从而充分利用无花果资源,防止出产旺季成熟期无花果、未成熟期无花果的浪费,提高经济效益。


图1无花果蜜饯的工艺步骤实施例无花果蜜饯的原料为无花果干果490公斤,无花果干叶30公斤,甘草25公斤,白糖288公斤,柠檬酸60公斤,精盐60公斤,甜蜜素45公斤,肉桂0.4公斤,公丁香0.5公斤,茴香0.5公斤,山梨酸0.6公斤。
出产工艺,包含1)称量无花果干果490公斤,用清水洗净并沥干水分,然后发起热浸提并榨汁,将榨汁后的果渣切块清洗,用离心压榨机脱水后,在70~75℃烘6~8小时,制成果坯;
2)称量无花果干叶30公斤、白糖288公斤、柠檬酸30公斤、甜蜜素30公斤、精盐20公斤、山梨酸0.6公斤、肉桂0.4公斤、公丁香0.5公斤、茴香0.5公斤及甘草25公斤,加水浸提,并将提取液萃取后制成混和液A;
3)将混和液A加热后倒入果坯内,搅拌匀称,约24~48小时浸渍至果坯吸干混和液A,取出果坯在65℃烘4~6小时;
4)称量柠檬酸30公斤、甜蜜素25公斤、精盐40公斤,加水分解,萃取成混和液B;
5)取出一部分混和液B加热后倒入果坯内,搅拌匀称,待汁液完全被吸干后,取出在65℃烘3~5小时;将剩余一部分混和液B加热后倒入果坯内,搅拌匀称,待汁液完全被吸干后,取出在65℃烘3~5小时,冷却,即制得无花果蜜饯730~980公斤。
如果以无花果鲜果为原料,则以无花果干重的5.5~6倍计量鲜果重量,其他工艺相同。
权利要求
1.无花果蜜饯,含有原料为无花果果实、无花果叶片、甘草、白糖、柠檬酸、精盐、甜蜜素、肉桂、公丁香、茴香、山梨酸或苯甲酸钠组份。
2.根据权利要求1所述的无花果蜜饯,其特征在于含无花果果实干重,49%(本文均以重量百分比计);无花果叶片干重,2~4%;甘草,2.44~3.70%;白糖,20~34%;柠檬酸,3.9~7.8%;精盐,4.9~9.8%;甜蜜素,3.65~5.44%;肉桂,0.02~0.07%;公丁香,0.02~0.07%;茴香,0.02~0.07%;山梨酸或苯甲酸钠,0.05~0.07%。
3.出产权利要求1或2所述的无花果蜜饯的工艺,包含1)计量无花果果实,用清水洗净并沥干水分,然后发起热浸提并榨汁,将榨汁后的果渣切块清洗,用离心压榨机脱水后,在70~75℃烘6~8小时,制成果坯;2)计量无花果叶片、白糖、柠檬酸(总用量的1/2)、甜蜜素(总用量的2/3)、精盐(总用量的1/3)、山梨酸、肉桂、公丁香、茴香及甘草,加水浸提,并将提取液萃取后制成混和液A;3)将混和液A加热后倒入果坯内,搅拌匀称,浸渍至果坯吸干混和液A,取出果坯在65℃烘4~6小时;4)计量柠檬酸、甜蜜素、精盐,加水分解,萃取成混和液B;5)混和液B加热后倒入果坯内,搅拌匀称,待汁液完全被吸干后,取出在65℃烘3~5小时,冷却。6)包装。
4.根据权利要求3所述的出产工艺,其特征在于混和液B分2~3次浸渍、烘干果坯。
全文摘要
本创造发明涉及无花果蜜饯及其出产工艺,专用于无花果干、鲜果,未成熟期果的加工商品。所用原料为无花果果实、无花果叶片、甘草、白糖、柠檬酸、精盐、甜蜜素、肉桂、公丁香、茴香、山梨酸或苯甲酸钠。工艺为先将无花果果实榨汁后制成果坯,再将果坯浸渍由各类配料做成的萃取液烘干。蜜饯含有人体所必不能够少的矿质营养及氨基酸,特色美食独一无二,感观良好,工艺简要、有效。
文档编号A23G3/00GK1081578SQ93111508
揭晓日1994年2月9日 申请日期1993年5月22日 优先权日1993年5月22日
创造发明者马凯, 凌志奋, 姜卫兵, 汪良驹, 王业遴 申请人:南京农业大学

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