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无花果酒的酿制法子和功效

2020-04-04 19:34:59 无花果

无花果是水果的一种,它有很高的药用使用价值,并且也能够用于甜品制作及做酒,今日北京酒龙头小编跟大家分享一下无花果酒的酿制法子及功效!果酒的酿制法子有三种,冷浸法,发酵蒸馏法和提取法。

今日跟大家分享的是其中比较繁杂的一种酿制法子:发酵蒸馏法。

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2019-8-17 13:37 上传


无花果酒的酿制法子:

1、原料处理

无花果用自来水清洗后,去蒂并切成四瓣,用多功用蒸煮锅蒸 5分钟,钝化无花果中的酶,再用捣碎机将无花果打成浆,并在无花果原浆中添加 20%的蒸馏水,换取加工所需的无花果浆。

2、果胶酶处理

由于无花果果实中含有大批的果胶物质,而果胶物质在酿酒全历程中,不利于渣汁分开,影响果酒的澄清。打浆后,无花果浆的 pH值为 5.45,在其中添加 0.3%的果胶酶,酶解温度为45℃,酶解时间 2h。

3、调整成份

在无花果酒出产全历程中,由于气候条件、无花果成熟期度、出产工艺等理由,使得出产的无花果浆的成份难免会出现达不到工艺要求的情况。为了使酿制成的无花果酒成份接近,确保无花果酒设计风格和质量的稳定,发酵前对无花果浆的糖度和酸度发起调整。

无花果浆分为加焦亚硫酸钠和不加焦亚硫酸钠两种情况,对不加焦亚硫酸钠的无花果浆不发起酸度调整,对加焦亚硫酸钠的无花果浆发起酸度调整。焦亚硫酸钠的加入量为 75mg/kg(以 SO2计),pH 值用酒石酸调整至 3.5。

4、发酵

将调整好成份的无花果浆,置于 25℃的自然环境中发起发酵。在发酵全历程中,测定其可溶性固形物的含量。

5、过滤

发酵结束后,发酵无花果浆先用纱布及 300 目的绢布过滤,然后采用孔径为 0.22μm 的醋酸纤维素膜,经压滤机发起过滤,换取无花果原酒。

6、陈酿

过滤后的酒液,在密闭条件下采用高溫(70℃)超低温(-5℃)间距 3d 陈酿。

7、调配

调整无花果酒的糖度、酒精度以及调香,使其合乎商品质量规范。

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无花果酒的功效:

无花果酒是一款很好的润肠开胃的果酒,有每每性便秘的盆友能够试着自己制作并定时执行服用。

1、无花果酒所含的脂肪酶、水解酶等有减少血脂和溶解血脂的功用,可降低脂肪在血管内的火成岩,进而起到降血压、预防冠心病的作用;

2、无花果酒含有苹果酸、柠檬酸、脂肪酶、蛋白质酶、水解酶等,能帮忙人体对食物的消化,带动食欲;

3、无花果酒含有多种脂类,故具有利便的效果;

4、无花果酒有抗炎消肿之功,可利咽消肿。  

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