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不易储存的鲜草莓何如变为草莓干?冻干技术知道一下

2020-03-15 03:37:37 草莓

草莓果肉多汁味美,且营养使用价值高,含有丰厚的维生素和果胶、叶酸、花青素等物质,被誉为“水果皇后”。每年四、五月份是草莓收获的时节,了却草莓不易储存。何如能常年吃到富含营养又不含防腐剂的新鲜草莓呢?下面,我们来知道一下草莓冻干和留住草莓“肉体和魂灵”的冻干技术。

冻干不是冬天冻出来的干草莓,而是把草莓迅速冻结、真空冰状脱水,尽量保持草莓的色、香、味、形和营养成份,不需要任何防腐剂就能够储存一年,并且重量轻,方便携带。

冻干技术,全称叫做“真空冷冻干躁技术”。它的机理是将需要干躁的物料先行冻结到共晶点(物料中水分完全冻结成冰晶时的温度)以下,让物料中的水分变为固态的冰,然后在适当的真空自然环境下,通过加热使冰直接升华为水蒸气,从而得到干躁的制品。

具体的水果加工全历程是什么呢?新鲜的水果被采摘后即时速冻(低至零下40℃),再把冰状的食材通过真空脱水技术,将固态的水直接升华成气态,水果自身的营养也留在冻结时的冰架中,所以干躁后体积不会变更。这样做可以让水果“貌美如初、营养满满”,保存了原有的色、香、味、形,同时,也使营养成份可以保存95%以上。经由冻干处理的果品脱水率达95%以上,无须任何防腐剂,就可在常温下储存一年或是更久。

当你享用一袋水果冻干时,其实你已经填补了等于它十倍重的鲜果的营养成份。一般情况下,500克的新鲜水果能够做出50克的冻干成品。

20世纪60年代,美国将冻干食品当作宇航员的太空食品。在失去重力的太空里,用餐和喝水都会格外艰难的。切开新鲜水果吃,这很将会是件致命的事。果汁浮在上空,轻则“糊人一脸”,重则毁坏仪器。冻干技术的问世,从根本上处置了宇航员们食品的保鲜和营养问题,所以冻干技术也被称为“宇航食品技术”。

冻干后的固体物质呈多孔结构,其保持了冻结时的体积,加水极易分解还原。在温水中泡一分钟,能够修复食品80%以上的新鲜度,既完美保存了外观,同时又难得地保存了绝大一部分的营养成份和特色美食。在食品加工中,“肉体”和“魂灵”的完美保存,在冻干技术上换取了充分反映。

目前,冻干技术不仅用于食品出产,还普遍用于血清、血浆、疫苗、酶、抗生素、激素等药品的出产,给人们的生活带来了巨大的便利。

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