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“马大嫂”们拥抱餐桌上的春天

04-12 04:04:01 草莓

  春天,万物生机勃发,田野山间的各种蔬菜瓜果也迎来生长的黄金时节。在市区各大菜场,香椿、韭菜、荠菜、蒜苔、马兰头、莴笋、蚕豆、甜豆等时令菜齐上阵,美好的春天味道让人一时无从选择。

  不负这满城春色,面对有些眼花缭乱的时令春菜,“马大嫂”们早已按捺不住拥抱春天的心情。那么,当下哪些菜值得立马推向自家餐桌呢?我们请市中医医院营养师陆素飞来分析、推荐和点评一下。

  饮食也讲究天人合一

  陆素飞说,中医历来推崇天人合一,也就是人的生命节律要与自然界保持同步,营养学也提出了应时择食的观点,从饮食角度说,就是选择食物要以顺应季节变化,以时令食物为主。春季是万物生发的季节,也是一年的开始,人体的新陈代谢非常活跃,这个时节宜选择一些当季的蔬菜水果和食材。像当下的韭菜、荠菜、春笋、香椿、蒜苔、鲫鱼等和含有丰富维生素的果蔬都是大家餐桌上最好的选择。

  春天食材功效不一各有裨益

  具体来说,春笋清淡鲜嫩,利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀和滋阴、益血、明目等功效,它含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分微量元素,特别是纤维素含量很高,可以帮助消化、防止便秘的功能。不过烹饪时最好去一下涩口的草酸成分,还要注意的是,胃肠功能差的人不宜多食。

  韭菜具有温中行气、散瘀解毒、保暖健胃功效,含有蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素B2、维生素C、维生素E、膳食纤维、钙、镁、锌等微量元素。对骨骼牙齿的形成和预防缺铁性贫血有好处。韭菜水分含量高,热量低,富含膳食纤维,可促进胃肠蠕动,对预防高血压、肠癌有一定作用。

  民间有“三月三荠菜赛仙丹”谚语,可见荠菜的营养价值极高。荠菜富含蛋白质、膳食纤维、胡萝卜素、氨基酸、维生素等等、具有清肝调脾,和胃利水的功效。陆素飞说,荠菜可以做汤,也可以做成饺子馅料,老人、孩子食用也颇有裨益。

  香椿具有清热解毒,利湿利尿,健胃理气,增进食欲的功能,最常见的做法就是香椿炒蛋。

  另外要推荐的是蒜苔,它的杀菌能力可达到青霉素的1/10,可以起到预防流感,防止伤口感染和驱虫的功效。它还含有丰富的纤维素,可刺激大肠排便,预防便秘。

  陆素飞说,当下的鲫鱼鲜嫩不肥腻,是一年当中品质最好的时候,营养价值高,蛋白质质量高,容易消化吸收,可以作为慢性病人良好的蛋白质来源。春季吃鲫鱼既可以补充营养,又可以增强抵抗力。

  陆素飞还特别推荐春季的螺蛳,她说,民间有“清明螺赛过鹅”,也就是说清明节前后螺蛳是最为肥美的。螺蛳含有丰富的蛋白质和各种微量元素。

  春天吃什么样的水果比较好呢?陆素飞说,可以选择一些富含维生素C又有点酸味的水果,比如草莓、橙子、柚子等。

  你家的餐桌进入“春令时”了吗?春笋炖咸肉、蒜苔炒肉、荠菜饺子、香椿炒蛋……你用经典菜式拥抱美好春天了吗?

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