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板栗加工法子与步骤

2020-04-05 16:40:52 板栗树

本创造发明涉及板栗深加工技术行业,尤其是一种板栗的加工法子。



背景技术:

板栗营养丰厚,富含维生素C,富含钾、锌、铁等矿物质,板栗中的维生素 C 含量比西红柿还要高,更是苹果的十几倍;长期食用板栗可超过养胃、健脾、补肾、养颜等保健功效;板栗因其营养使用价值和独一无二的口味香味深受人们的喜爱,了却板栗只在特定时节有产出,如果沒有经由加工处理保留则很容易变质变味,失去了其原有的营养使用价值。



技术实现要素:

本创造发明的目的是提供一种板栗的加工法子,这种板栗的加工法子能够处置何如加工才能保持板栗原有营养使用价值的问题。

为了处置上述问题,本创造发明采用的技术计划方案是:

本创造发明板栗的加工法子,包含以下流程:

A、将新鲜板栗去壳,换取板栗果仁,将板栗果仁粉碎成粒径小于5mm的颗粒,烘干后发起超微破碎,得细度为400~500目的板栗粉;

B、将A流程所述壳干躁、破碎、超声波酶解、烘干,换取板栗纤维;其中,所述超声波酶解流程中加入的酶为α-淀粉酶;所述α-淀粉酶的加入量为每克破碎后的板栗壳中加入0.3~0.4mL的α-淀粉酶,超声波的频率设置为15KHz~21KHz,功率为500W~750W;

C、将板栗粉中添加食用盐、绿豆淀粉、板栗纤维、牛黄酸和水,混和匀称制得混和浆;其中,板栗粉、绿豆淀粉、板栗纤维、食用盐牛黄酸和水的质量之比为1:0.2~0.5:0.3~0.7:0.01~0.015:0.003~0.005:2~4;

D、向所述混和浆中添加水,煮沸,预糊化20分钟~30分钟,放入容器蒸煮,室温冷却,切条,烘干,即换取板栗粉皮;所述混和浆和水的质量之比为1:3~4。

上述技术计划方案中,更具体的技术计划方案还能够是:

超声波酶解流程后来发起碱解,碱解流程采用质量百分比为2%~3.5%的氢氧化钾溶液当作碱液;

进一步的,碱解时间为0.5小时~2小时。

由于采用了上述技术计划方案,本创造发明与现有技术相比具有如下有益效果:

1、由于本创造发明从废料的板栗壳中提取出板栗纤维,然后再与绿豆淀粉、牛黄酸等原料混和制成板栗粉皮,使得本创造发明超过如下有益效果:一方面与传统式的绿豆粉皮相比,粉皮拉伸力度增加了多达8.36%,膨润度降低约10%,膳食纤维增加多达0.35g/g;单方面面,本创造发明板栗粉皮保持原有板栗的营养使用价值;第三、本创造发明板栗粉皮由于加入了板栗纤维,可以维持人体肠道身心健康,并可以降低和预防有害物质的吸收。

2、本创造发明法子从板栗壳中提取膳食纤维,实现了废弃物的综合利用,并通过绿豆淀粉的添加减少了板栗粉皮的出产成本。

具体实施模式

下面融合实施例对本创造发明作进一步详述:

实施例1

本实施例板栗的加工法子包含以下流程:

A、将新鲜板栗去壳,换取板栗果仁,将板栗果仁粉碎成粒径为4mm的颗粒,烘干后发起超微破碎,换取细度为400~450目的板栗粉;

B、将板栗壳干躁、破碎,然后添加α-淀粉酶,并转入超声仪中发起超声波酶解,α-淀粉酶的加入量为每克破碎后的板栗壳中加入0.3mL的α-淀粉酶,超声波的频率设置为15KHz,功率为500W;最后烘干,换取板栗纤维;

C、将板栗粉中添加食用盐、绿豆淀粉、板栗纤维、牛黄酸和水,混和匀称制得混和浆;其中,板栗粉、绿豆淀粉、板栗纤维、食用盐牛黄酸和水的质量之比为1:0.2:0.5:0.01:0.005:2;

D、向混和浆中添加纯粹水,煮沸,预糊化20分钟,放入容器蒸煮,室温冷却,切条,烘干,即换取板栗粉皮;混和浆和水的质量之比为1:4。

本实施例板栗粉皮与传统式的绿豆粉皮相比,粉皮拉伸力度增加了7.6%,膨润度降低10%,膳食纤维增加了0.32g/g。

实施例2

本实施例板栗的加工法子包含以下流程:

A、将新鲜板栗去壳,换取板栗果仁,将板栗果仁粉碎成粒径为3mm的颗粒,烘干后发起超微破碎,换取细度为460~500目的板栗粉;

B、将板栗壳干躁、破碎,然后添加α-淀粉酶,并转入超声仪中发起超声波酶解,α-淀粉酶的加入量为每克破碎后的板栗壳中加入0.35mL的α-淀粉酶,超声波的频率设置为181KHz,功率为650W;最后烘干,换取板栗纤维;

C、超声波酶解流程后来发起碱解,碱解流程采用质量百分比为2%~3.5%的氢氧化钾溶液当作碱液,碱解时间为2小时;

D、将板栗粉中添加食用盐、绿豆淀粉、板栗纤维、牛黄酸和水,混和匀称制得混和浆;其中,板栗粉、绿豆淀粉、板栗纤维、食用盐牛黄酸和水的质量之比为1:0.5:0.7:0.012:0.004:4;

E、向混和浆中添加纯粹水,煮沸,预糊化26分钟,放入容器蒸煮,室温冷却,切条,烘干,即换取板栗粉皮;混和浆和水的质量之比为1:3。

本实施例板栗粉皮与传统式的绿豆粉皮相比,粉皮拉伸力度增加了8.36%,膨润度降低9.73%,膳食纤维增加了0.35g/g。

实施例3

本实施例板栗的加工法子包含以下流程:

A、将新鲜板栗去壳,换取板栗果仁,将板栗果仁粉碎成粒径为4.8mm的颗粒,烘干后发起超微破碎,换取细度为420~480目的板栗粉;

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