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除了糖炒栗子 小寒里的栗子还能这么吃

2020-03-06 00:52:08 板栗树

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新京报讯(记者 田杰雄)小寒是农历新年前的倒数第二个节气,随着新年的邻近,节日里的食俗也越来越有了些年味儿。涮羊肉,烤甘薯,与生俱来带着腾腾热气,而同样是温暖身心,怎么能少了栗子。可糖炒栗子虽然好吃,但外壳却不是人人都耐得下心去剥,而新京报记者前不久发现,冰天雪地季节,著名的怀柔板栗还有了新的食用法子,直接人工去壳。

栗子由人工去壳,人们吃的除了是方便,也是安全性和身心健康。受访者供图

说起北京近近郊区农商品名片,许多区县都有叫得响的“品牌”。大兴的西瓜,平谷的桃,农商品总能和区县联络到一起。曾几何图形时,人们提到怀柔,也能想到它的专属美味。“板栗,这也是怀柔的一张名片。”北京怀柔的生态小农王秀亮,2010年前本在世界五百强单位工作中,2010年后,接触到有机农业的他回进家乡,不使用任何化肥农药,梦想可以修复怀柔栗子原有的品质和使用价值。他详细介绍,板栗下树已经三个月了,而人们现在要想吃怀柔栗子,其实一样能确保新鲜好吃,因为有了冷藏技术,并且还能直接品尝栗仁,做粥、蒸饭、现炒,都特别方便。

王秀亮提到,家乡的板栗曾伴随自己成长,卖出的板栗曾供求均衡过自己的上学路。2010年,王秀亮放弃知名单位的工作中,选择回去成为一名栗农,守护着百年栗园。想吃到怀柔最正宗的栗子并不容易。每年9月板栗下树入库后,要经历八道工序。“首先是需将栗子炒至7成熟期,为了节约能源,木料和栗子皮都能成为炒制的原料。”随后的剥栗子最讲究趁热,2刀1铲是每人需配置的三样工具。王秀亮说在手工剥栗子这件事上,沒有捷径可走,拼的是个熟能生巧的利索劲儿。随后栗子便会经由一次清洗和两次质检,期间黑斑,软皮和有水绣的栗仁会被完全淘汰。“最终一般两斤带壳的板栗,才会出一斤合格的栗仁。”王秀亮说,在此后来为了保持栗子本来的营养和味道,会将栗仁安放在零下40度的超低温中速冻,过后再放在零下18度的冷库中保留,只待装盒售出。

最终一般两斤带壳的板栗,才会出一斤合格的栗仁。受访者供图

“在栗子未成熟期时,我们在栗园中人工除草,不使用任何化学肥料和农药。而在炒制、剥壳的全历程中也毫不会加入化学香精,色素,防腐剂和甜味剂。”在北京怀柔的渤海镇,王秀亮还守在祖辈留下的百年栗树下,也守着那份“振兴”怀柔板栗的初衷。

新京报记者 田杰雄

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