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栗子飘香 美味健身

2019-06-22 10:58:53 板栗树

  ◆ 毛颂赞

  栗子,又叫板栗,为壳斗科植物。古时候它与桃、李、杏、枣并列,称为“五果”。我国早在南宋时就已经有的糖炒栗子,色、香、味、形俱佳,更是香糯逼真,特色美食独一无二。

  栗子营养丰厚。据剖析,每100克栗子含蛋白质质5.7~10.7克,脂肪1.7克,糖类70克。均高出米、麦、薯类,故栗子素有“铁杆庄稼”、“木本谷物”之称。栗子还富含胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、钙、磷、铁等营养素。

  中医学认为,栗子味甘性温、无毒,滋味甜糯,具有补肾健脾、强身壮骨、益气平肝、止泻耐饥等机能,最利腰部与脚部的身心健康。栗子是肾之佳果。其滋补作用可与人参、当归、黄芪等媲美。

  由于栗子所含糖类为直链淀粉,不会发生胰岛素抗性,故使血糖升高的幅度较小,升糖指数比米饭为低,凡是板栗是“糖友”的营养零食;并且还是胆结石及高血压患者的理想食品;直链淀粉能够避免胆结石形成和具有减少血中胆固醇的作用。现代医学认为,栗子所含不饱和脂肪酸对高血压、冠心病、动脉硬化患者有调养之功。除此之外,栗子还具有治疗气管炎、内寒火泄、肾虚、腰膝无力、夜尿、失眠记忆减退、阳萎等症的食疗作用。用栗子和粳米熬制的“栗子粥”,加适量白糖食用,每日一次,男女老少两相宜,既可用于脾胃虚寒造成的慢性腹泻患者的身体修复,也适合长期治疗老年人人由于功能退化所致的胃纳不佳、气虚困倦等症。栗子作红烧鸡、鸭、肉等菜肴的配料,不仅味道香甜鲜美,也有补虚损的功效。

  除此之外,以牙齿咬嚼干果,如同屡屡叩齿,可增强牙齿的弹性,带动唾液代谢。这不仅有利护齿,推迟牙齿的苍老,也有利于激活脑细胞,能避免大脑早衰。长期食用对人体是大有裨益的。

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